香椿芽拌豆腐（涼拌香椿）

2023-05-05 03:29:47

它是春天的第一鮮，在本地還沒有新鮮地產蔬菜上市的時候，它就來到了我們身邊，所以價格不菲，再貴也要買，不負春天好味道，錯過了真的還要等一年。

By 大海微瀾 【豆果美食官方認證達人】

用料

做法步驟

1、新鮮的香椿去掉老根，冷水中浸泡10分以上，然後反覆衝洗乾淨，這是買了5元錢的香椿，擇洗後就這點，感覺買少了

2、鍋中加入適量的水，水開加入洗淨的香椿焯燙1分鐘以上，這一步很關鍵，目的是去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽

3、撈出香椿迅速過冷水，保持香椿的綠色，焯水後香椿的顏色還是很漂亮的

4、撈出控淨水分或者攥掉水分，按照自己喜歡的長度切碎

5、裝入容器，根據自己的口味加入適量的鹽拌勻，其它什麼都不要加，保持其原汁原味，此時的味道特別的濃鬱芳香

6、裝入盤中，端上餐桌，開餐啦。

小貼士

1、需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量高於一般蔬菜。所以無論是涼拌，還是熱炒，加工之前都不妨先開水焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。 2、越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質地鮮嫩的且要即買即吃，或者焯燙之後凍藏或醃製。

香椿的營養功效

性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。

1.開胃健脾

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

2.抗衰老、美容

含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

3.清熱利溼

香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有「常食香椿芽不染病」的說法。

4.祛蟲療癬

香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

5.澀血止痢、止崩

香椿能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。

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