家常炒雞最好的做法廣東（家常味山東炒雞增加多種食材口感更豐富味道鮮香濃鬱分享做法技巧）

2023-05-04 08:25:06 1

今天買了一隻鮮凍蘆花草地雞，聯想到一道美食山東炒雞，河北和山東是一界之隔的鄰居，每次去山東特別喜歡吃山東炒雞，有辣炒仔雞，炒跑地雞，炒柴雞蘆花雞各種口味的炒雞，因選雞和烹飪手法的不同各有各家的風味，特色山東炒雞一般選用散養土雞，就地取材只有土雞肉質緊實的口感才能烹調出山東炒雞的獨特味道

魯菜在中華美食八大菜系歷史悠久源遠流長，更有雞中之中華老字德州扒雞，論吃當下山東炒雞最火爆，去過山東的餐館菜譜一般都有首推特色招牌菜山東炒雞，再論誰家做法最地道不是當地人也只是隨意嘗嘗鮮，山東人的實在一份山東炒雞讓你吃不完還得捎上走，山東炒雞因地域的飲食習慣差異做法上又細分出沂蒙炒雞、棗莊炒雞和萊蕪炒雞，走遍山東各地有幸品嘗過各種山東炒雞

喜歡吃棗莊的辣子炒雞，那種幹香鮮嫩多汁辣味適中的口感吃過就是口齒留香，沂蒙的麵餅子貼鐵鍋炒雞，肉質鮮嫩湯汁飽滿，餅子蘸雞湯味道更是鮮美，在濟南吃過最多的是萊蕪炒雞湯汁醬香紅潤味美醇厚，肉質筋道滿口留香，配著各種食材配搭出香辣口味也有麻辣鮮香的風味炒雞，山東炒雞味道多選用醬料烹飪出紅潤醬香，配搭各種香料的香味燉炒出濃鬱的雞肉鮮香，用青紅辣椒等食材配搭出色香味俱全，炒雞現已經成為山東當地的最特色的美食，各地的炒雞做法講究中還有講不完的故事，吃山東炒雞吃的是美食回味留香

今天用山東臨沂蘆花草雞製做，分享一道家常味的山東炒雞營養豐富又好吃，選用土生土長的山東草地雞，家常做出來的山東炒雞醬香紅潤，嫩而不柴，湯汁濃鬱，食材更豐富營養又健康

【家常味山東炒雞】

①配料：山東蘆花雞（或土雞），甜麵醬，蔥姜蒜，鹽糖，老抽，生抽，蠔油，雞精，幹辣椒

*香料：八角，花椒，小茴香，香葉，白芷，桂皮或家中常備香料選八角，花椒可多放其它香料味重可選擇性少放

*菜料：毛豆粒，香茹，青紅尖椒，青椒，胡蘿蔔，香菜，洋蔥（洋蔥辛辣去腥去膩即是菜又是調味料百搭之王）

②將雞切成塊，鍋中加水加入薑片八角料酒，雞塊放入鍋中焯水去腥去血沫，瀝水取出備用

③鍋中加入水或泡香茹的水加蔥姜蒜用爐火加熱備用燉雞

④做法：熱油加入些切碎的蔥姜蒜和各種香料炒出香味，加入雞塊翻炒油潤肉質更緊實稍有微黃，加入甜麵醬炒出紅潤醬香

加料酒老抽繼續翻炒入味倒入爐火正加熱的水中，開鍋後大火燉煮出香料味改中小火慢燉雞肉，燉到八分熟加入香茹青豆鹽糖入味

九分熱加胡蘿蔔洋蔥翻炒片刻加青椒青紅尖椒，熟後加生抽蠔油雞精調鮮，加蒜末增香翻炒入味留有湯汁，湯汁濃稠即可關火灑些香菜碎即可出鍋

家常味的山東炒雞添加了多種蔬菜，口感更豐富味道更濃鬱好吃又營養，是一道下飯又下酒的美食，製做簡單喜歡這種口味的山東炒雞可試做哦

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