鮁魚的家常做法大全(紅燒鮁魚段)
2023-05-04 13:51:38
作者:簡愛_HOVF
用料
鮁魚 2條
醃製用料
料酒25克 20克
白胡椒粉 適量
雞精 適量
鹽 3克
十三香 適量
白糖 適量
蔥絲 10克
薑絲 10克
烹製用料
料酒 50克
白醋 適量
白酒 適量
白糖 5克
生抽 適量
老抽 適量
郫縣豆瓣醬 15克
花椒、八角、香葉 適量
薑片、蔥段 各15克
蒜瓣 5瓣
鹽 適量
食用油 25克
獾油 10克
香菜 適量
做法步驟
1、買回的鮁魚去頭,切成四五釐米厚的段,去除內臟後進行清洗,洗的過程中一定要去除魚肚的黑色筋膜。
2、魚段中加入料酒、白糖、白胡椒粉、鹽、雞精、十三香、蔥薑絲。
3、拌均後醃製15-20分鐘。
4、平底鍋燒熱後倒入少量的食用油。
5、醃製好的魚段用筷子平鋪到鍋中進行切面部分的煎制。
6、煎制2分鐘左右魚段就會定型上色,然後翻面煎制。
7、兩面煎制好的魚段。
8、取一隻碗,倒入料酒、白酒、白醋、白糖、生抽、老抽調汁,加入薑片、蔥段和蒜瓣(用量參考輔料中烹飪用料)。
9、熱鍋起油,加入一勺獾油。
10、上油煙時加入郫縣豆瓣醬爆炒出香味。
11、鍋中倒入調好的醬汁,再加入200ml的清水,再加入花椒、八角、香葉。
12、煎好的魚段依次放入鍋中,以煎制的切面平放到湯汁中。
13、中火加鍋蓋燉煮到湯汁為一半時變小火,進行魚段翻面。同時挑出魚鍋中的蔥段、薑片和香葉。
14、燉煮至收汁時加入雞精。
15、將魚段擺至盤中,鍋中的汁澆到魚段上,撒上香菜點綴。
16、紅燒鮁魚段是一道特別下飯的菜,好吃且容易做。大家都來試試吧!
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