炒韭黃的食譜(家常菜雞蛋炒韭黃)
2023-05-05 05:23:46
韭黃是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施,在不見光的環境下經軟化栽培後生產的黃化韭菜。首見於元初的王禎《農書》。其書卷八《百穀譜》五《蔬屬》載:「至冬,移根藏於地屋蔭中,培以馬糞,暖而即長,高可尺許,不見風日,其葉黃嫩,謂之韭黃。」
今天給大家做一道家常菜,韭黃炒雞蛋。很簡單,但是很考驗火候,在做的時候很容易炒老了。
先備料,韭黃洗淨切段,三個雞蛋,味極鮮,蠔油。
韭黃洗淨切段
三個雞蛋攪拌均勻加入少量鹽和白胡椒粉,這樣可以很好的消除雞蛋的腥味。
三個雞蛋攪拌均勻
熱鍋涼油,先炒雞蛋,儘量少油,能將鍋潤過來就可以了,油能達到六七成熱就可以炒雞蛋了。當雞蛋成型後就可以關火了,藉助鍋了餘溫炒雞蛋然後出鍋待用。
炒雞蛋
開始炒韭黃,由於韭黃不吃油,油量儘量要少,能潤過鍋就可以了!
油量儘量少
下韭黃
炒韭黃
韭黃稍微變色就可以下雞蛋了。
加入炒好的雞蛋
將韭黃和雞蛋充分翻炒均勻zhi hou q加入蠔油和少量的味極鮮。
加入蠔油和味極鮮
翻炒均勻出鍋即可,由於味極鮮和蠔油都比較鹹,也就不需要再加鹽了。
出鍋上盤
韭黃炒雞蛋關鍵是雞蛋不能炒的太老,不然又柴還有雞蛋的腥味。所以在雞蛋裡稍微有點白胡椒粉和鹽。注意翻炒的火候,一定不能太老,因為在後面還要和韭黃再次翻炒的!
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