蒸饅頭涼水蒸還是燒開再蒸（蒸饅頭時開水蒸）

2023-05-05 05:04:35

蒸饅頭時「開水蒸」和「冷水上鍋」區別很大，學會了再蒸才正確！生活中有很多小竅門，學會技巧事半功倍，喜歡吃饅頭的朋友先收藏吧。

大家好我是傻姐美食，北方人喜歡吃饅頭，現在很多南方人也喜歡吃麵食饅頭了，今天分享鬆軟好吃的農村地鍋饅頭的做法，越嚼越香，一頓我能吃3個半，真的太好吃了，而且做法很簡單，看完你也會做的。

因為我家生在農村家裡人多所以做飯都是大鍋飯，這5斤麵粉做十幾個大饅頭5個人能吃2天，哈哈被嚇到了吧，北方大漢確實能吃。5斤麵粉加10克酵母粉，用溫開水和面，這樣面發酵得快，夏天發麵直接放室內就可以，冬季要放在溫水鍋裡發酵，水溫大約是45度左右最適合。

發麵：把麵粉和成面絮，下手揉成麵團，很多人蒸饅頭不鬆軟認為是發麵環節出了問題，其實發麵是很簡單的，只要把酵母粉用溫水融化，一包5克的酵母粉可以發酵1-3斤麵粉，這個比例內都行，農村大鍋蒸饅頭，發麵時會放1克的食用鹼，因為很多人用酵母發麵時間久了會有酸味，鹼可以綜合酸，這樣蒸的饅頭麥香味十足。

揉面：發酵後的麵團第一步我們先來揉面，如果發麵時沒有加食用鹼，揉面的時候加一點食用面鹼，做出來的饅頭不發酸，香噴噴好吃。揉面的作用是饅頭表面光滑，裡面層次感強，如果您沒力氣不愛揉面，口感這一點上就要差些。

所以對於從小就會做饅頭的我來說，揉面是個體力活，您也可以當做鍛鍊身體了，現在人都太缺乏鍛鍊啦，揉好的麵團切成大小均勻的小塊。

挨個揉成麵團，搓成饅頭狀，這裡需要一點手法技巧，如果您實在不會也沒關係，只要把麵團揉光滑就可以了。

醒發：這一步也是最關鍵的，把饅頭放入溫水鍋內，二次醒發20分鐘，讓麵團變得鬆軟有氣泡，然後再大火燒開，蒸30分鐘，因為是大饅頭，所以要30分鐘，城裡的小鍋饅頭20分鐘就可以了，蒸饅頭時「開水蒸」和「冷水上鍋」區別很大，區別在哪裡呢？就在醒面時間這裡，我們要冷水上鍋蒸，給麵團更多的醒面時間，這樣蒸出來的饅頭才鬆軟好吃，千萬不要開水上鍋蒸哦。