黃花菜怎麼涼拌好吃幹的（涼拌黃花菜不僅開胃還解膩）

2023-05-13 20:04:06 3

涼拌黃花菜不僅開胃還解膩，只要掌握這關鍵3步，人人都會做！

這幾天氣溫上升很快，正中午的時候烈日暴曬甚至能穿起短袖了，這樣悶熱天氣裡人就容易沒胃口，不論是葷菜素菜都是感覺沒有食慾，肚子裡也總是有飽腹感，所以今天就來研究做一道涼拌菜，換一換口味。

大部分人印象裡的涼拌菜，大多是拍黃瓜或皮蛋拌豆腐涼拌三絲，其實可以用作涼拌菜的食材十分的豐富，我們家就經常滷豬耳朵豬心然後進行涼拌，味道也是相當不錯的，可家裡目前沒有現成的食材，只找到半包黃花菜，那就試試涼拌黃花菜吧！

幹黃花菜以前都是加肉燜煮炒，涼拌還是頭一次嘗試，但是理清了食材的特性，想做出可口的涼拌菜也是輕易而舉的，幹黃花菜本身有些酸味還含有「秋水仙鹼」需要解決，掌握這兩點後加以改良再適當的添加調味料，就能做出開胃的涼拌黃花菜了，一起看看我是怎麼處理的。

涼拌幹黃花菜

——【食材準備】——

【主料】：幹黃花菜150克

【配料】：雙色辣椒醬

【調味料】：鹽3克，醬油5克，香醋3克，雞精3克，姜蒜各5克，蔥花1顆。

【製作時長】：10分鐘

——【製作步驟】——

1.泡水，幹黃花菜首先要用清水泡2小時左右，然後每半個小時就換水一次，最後用清水衝洗乾淨瀝水待用。

2.淖水，炒鍋內加水燒沸騰，黃花菜倒入進去用勺子攪動受熱均勻，大概在3分鐘左右後黃花菜就斷生熟透了，即可撈起備用。

3.調味，熱鍋下冷油轉小火，把辣椒醬放入翻炒飄香，然後倒入鹽醬油姜蒜過油之後，收火放黃花菜攪拌上味。

4.起鍋，再撒上雞精淋上香醋混合拌勻，完事後直接裝盤將蔥花撒上就能開動了。

成品圖：黃褐色的黃花菜配上青色紅色的辣椒醬，雖然視覺上不是那麼的奪目，但酸辣的香味早就讓人嘴巴裡口水聚集了，尤其一口吃下去，辨識度極高的黃花菜鮮美味，和辣椒醬的香味都讓味蕾大開，忍不住多吃幾口。

涼拌黃花菜關鍵3步：

第一步就是泡水，所有的乾貨都要經歷這樣一個步驟，幹黃花菜也不例外，只不過它泡水還能稀釋掉自帶的酸味，讓後續的涼拌味道更醇。

第二步焯水，幹黃花菜含有「秋水仙鹼」，需要去掉就得靠焯水，同時幹黃花菜要熟透才能吃，焯水再來涼拌無疑是最好的方式。

​第三步添加辣椒醬，青紅雙椒醬和剁椒魚頭上的辣椒有異曲同工之妙，油香辣椒味道正吃起來也帶勁，整道菜的亮點就靠它來支撐了。

答疑解惑：

問：又說黃花菜有酸味要去掉，為何最後還放香醋，這不矛盾嗎？

答：幹黃花菜自身的酸味，和醋的酸味感覺上都大不一樣，不能一概而論，黃花菜自帶的酸好似酸黴味難以下咽，香醋則是好聞好吃的調味酸。

——【內容總結】——

雖然是第一次嘗試做涼拌黃花菜，但是整體效果還是挺滿意的，香味濃鬱口感也很棒，酸辣味道在炎熱的天氣裡，是百試不爽開胃解膩的關鍵元素，偏南方的人們吃不了辣，也能試試將辣椒換成蠔油，也是很美味的，只不過開胃的作用就會大打折扣，大家可以自己衡量一下！#美食好物推薦#