客家美食發粄（客家美食之甜粄）

2023-05-14 00:24:35 2

客家人過年，有不蒸甜粄不過年的一說。

客家人過年的甜粄必須保留一部分到二月初二，在初二當天將甜粄切成小塊用油煎來吃「謂之撐腰骨」（因農曆二月份是春種春播的開始），意味著將進行緊張勞動了。

甜粄具有厚、甜、韌的特色韻味。甜粄的吃法很多，可以切成小塊用油煎，外酥內韌，香甜可口，別有風味或切成小塊蒸軟吃，更可直接「冷吃」。

製作方法：

紅糖熬成糖漿，再加入豬油（豬油與米粉的比例1：100），豬油溶解後充分攪勻。糖漿熬製好後放涼冷卻；

糯米粉 粘米粉（4：1）放大盆中，將糖漿倒入米粉中（比例3：5），揉搓均勻，再加水揉搓，繼續揉搓至膠水狀；

甜粄裝盤時，盤底與盤壁要抹上豬油或花生油，入鍋蒸。

蒸的時間視厚度而定，一般大火蒸15至20分鐘，轉中火繼續再蒸40至70分鐘就可以了。

吃的時候，可以將甜粄切成薄片，用油煎著吃，也可以直接吃。或者裹上蛋液炸著吃，美味可口，甜而不膩。