怎麼分辨生牛肉有沒有變質（買來的熟牛肉切開發現）

2023-05-13 19:33:04 2

快到過年了，很多朋友都會準備一些牛肉製作美食，最常見的做法就是滷牛肉或者醬牛肉，絕對的下酒好菜，但是在將牛肉煮熟涼透切開後，總會遇到一個讓人頭疼的問題，就是牛肉的切面上會泛出片片綠光，有時候甚至是五彩斑斕的彩虹光，看到這些顏色很多人想到的就是牛肉的「變質綠色」。

其實不單單是自己煮的牛肉會出現這樣的情況，一些買來新鮮牛肉和熟牛肉都會有這種綠光出現，甚至是一碗牛肉拉麵中那沒有幾片的牛肉中也會偶然發現這種情況，難道這些牛肉真的是「變質綠色」嗎？

首先可以明確地告訴你這些牛肉切面的「綠光」和「變質綠色」是沒有任何關係的，「變質綠色」多出現在牛肉表面，顏色暗淡無光澤，無論從哪個方向看都是綠色的，並伴隨著異味和臭味，牛肉表面還會有黏液產生，如遇到這種牛肉是決不可再吃的，而我們今天所說的「綠光」牛肉多發生在切面，換個方向又看不見綠色，這些牛肉絕對都是好牛肉，新鮮牛肉，是可以放心吃的，至於為啥出現這樣的情況，主要有以下兩種說法。

光柵反射是一個物理原理，首先想搞懂牛肉切面為啥會發綠光就能搞懂什麼是「光柵反射」，說得簡單點就是在鏡面上鍍上一層膜，再在膜上刻上一系列的等距，等寬的刻線，這樣就將光反射出各種顏色，舉例可見家中的光碟或者鳥的羽毛。

牛肉，尤其是熟牛肉在被切開時，刀和牛肉切面摩擦形成那層「鏡面膜」，而後被切斷的粗纖維會形成隨機排列成了規則的結構斷面既也就是那個「刻線」，繼而會產生這種「光柵反射」，發出一些綠色，彩虹色等光澤，當然不是全部會出現這種情況的，似乎需要在一定的條件下才會出現，首先就是必須是逆著牛肉的紋理切，要將牛肉的纖維切斷，順著紋理是無論如何也看不見的，其次切面要平整，最後肉的纖維密度要大，水分要多。

小時候在農村，家中吃的水都是儲存在一個大缸裡的，舀水用的大勺子都是專用的，家人們叮囑無論如何不要用灶臺上的勺子去舀水，因為灶臺上的勺子有油脂沾染，一旦碰水，缸裡的水面就會飄起一層油花，對著光看就是一層「彩虹色」的油膜，如果犯了錯誤，我們就會被罰去把「彩虹油花」撇乾淨。

對於牛肉切面有顏色的推測，也會被引到這一說法上來，人們認為牛肉中有脂肪油脂，像油脂滴落在水面上情況一樣，油膜把光反射出來形成一些彩虹色或者綠色，但是這似乎無法解釋為啥逆著紋理切牛肉有顏色而順著切又看不見，而且那些彩虹色或者綠色真的不像是油膜的反射顏色，似乎還是有某種未解之謎。

以上這兩種說法是最常被拿來解釋牛肉為何會發綠光或者彩虹光的，雖然好像都有點牽強，其實這種光和牛肉品質是沒有關係的，並不代表這種牛肉就是變質或者有問題的，豬肉，羊肉，雞肉等都會有這些情況，只是牛肉肌肉纖維最粗，出現的概率更多罷了，只要牛肉整體色澤度佳，沒有臭味和異味，就千萬不要丟棄，畢竟價格那麼貴。

以上就是關於今天牛肉為哈會有綠光或者彩虹光的解釋，你是否有更好的說法，歡迎再下方留言，我是一個熱愛做美食，喜歡研究美食的小吃貨，感謝大家的閱讀，明天精彩依舊。