湖南正宗叫堂雞做法（湖南起伏雞做法）
2023-05-13 16:42:02 2
一是要吃叫雞（即公雞），而且還要是正兒八經當天買當天殺當天吃；
二是要用路旁邊荊熬水，炒雞時與酒同下，再加生薑，有的一隻雞加半斤姜，所謂「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫師開藥方」，三伏天裡人的體能耗費較多，須適當補充營養，初伏吃雞即這個道理。
荊熬水：指的是路邊荊根（六月雪、白馬骨）熬的水， 路邊荊根味苦，性溫，歸心、脾經。功效與主治：破血通經，斂瘡消腫。治胸腹脹痛、產後血瘀、跌打損傷、金瘡出血、癰毒等。 路邊荊根(六月雪)，為菊科植物奇蒿的全草。野生於山坡、樹林下。主產於江蘇、浙江、江西等地。採集加工時間：8月開花時，連根拔起，曬乾，供藥用。
稻夢先生教大家兩種最簡單的起伏雞做法
藥膳起伏雞
路邊荊
按湖南人的習慣，起伏叫雞要與路邊荊（這天長沙的農貿市場都會有賣，一般藥店的中藥櫃也有售）、姜一同炒。
1.先把路旁邊荊洗乾淨，剁成段，放水煮30分鐘，湯備用；
2.姜切成片；叫雞最終好選用當年的嫩雞，不超1000克為好，加工剁成塊。鍋燒熱後放油，把薑片放油中稍煸，然後放入雞塊炒幾分鐘，加料酒，再把荊熬水倒入，放入鹽、味精等調料，收湯即成。
口味起伏雞
最好是選用土叫雞，也就是鄉下人放養的叫雞，這種雞的肉質緊，加工出來才口味好。
1.加工時，把菜油放鍋燒熱，放入土姜(也就是俗稱的「竹根姜」)煸香，把雞塊放入，加點料酒一同炒
2.放入鹽、幹辣椒、蒜等調料持續煸炒，整個進程不要放水，因為加鹽後雞肉中的水分會被「擠」出來，然後蓋上鍋蓋小火燜幾分鐘即成。最後加點青紅椒翻炒幾下出鍋，這樣擺盤更好看，還有青椒淡淡的香味
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