牛肉最正宗的做法紅燒牛肉（紅燒牛肉的10種做法大全）

2023-05-14 04:23:40 2

紅燒牛肉米線

用料

牛腱子肉愛吃肉多放；油白菜；蔥、姜、蒜；八角；桂皮；香葉；花椒；砂糖少許

做法

牛腱肉焯水、焯好切小塊、蔥姜蒜切好備用小火熱油，放入少量砂糖，炒至糖冒泡，趕緊下牛肉翻炒下牛肉翻炒，炒幹牛肉的水氣，加入料酒再翻炒至幹，逐步加入蔥姜蒜、所有滷料，翻炒出香味，加入生抽、老抽翻炒片刻，倒入開水，量多，因為是米線湯的來源隨後牛肉連湯帶肉移入湯煲，你也可以不移，大火滾開後，文火慢燉1-2小時（根據肉的老嫩情況）紅燒牛肉湯快好了的時候，煮米線，順便燙青菜然後裝碗，澆紅燒牛肉湯汁！可以撒點香菜，也可以加點油潑辣椒，香！小炒牛肉

用料

牛肉；幹紅辣椒；姜；蒜；青椒；醬油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒

做法

牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻醃一會兒醃牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，幹紅辣椒剪段兒炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放幹紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽一點兒味精調味兒完成紅燒牛肉麵

用料

牛肉幾塊；麵條一把；冰糖一塊；蔥、姜、蒜少許；豆瓣醬一勺；辣椒醬一勺；青菜適量

做法

牛肉洗淨切塊，入冷水鍋，加熱焯出血水，撇去浮末撈出。熱鍋冷油,炒香姜和蒜（再加陳皮、八角和小茴香等香料更佳），下牛肉，一勺豆瓣醬、一勺沙茶醬、少許辣椒醬和一大塊冰糖炒勻。加入沒過牛肉的水，大火煮開後轉中火煮1.5小時（或高壓鍋20分鐘）。另外燒開一鍋水煮熟麵條，盛出鋪在碗底。將牛肉和湯汁澆在麵條上。煮兩棵青菜，撒上一些蔥絲，完成。黑椒杏鮑菇牛肉粒

用料

牛裡脊；杏鮑菇；杭椒；蒜；蠔油；料酒；生抽；老抽；黑胡椒粒；花生油

做法

牛裡脊切成2釐米見方的粒，加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味，至少半小時。杏鮑菇切成2釐米見方的粒，蒜切碎。鍋中倒油，油熱後放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發黃時，倒入蒜末，繼續煸炒。炒出蒜香味後，倒入醃製好的牛肉，中小火翻炒，因為調料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。牛肉炒熟後，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。紅燒牛肉炒飯

用料

剩米飯；紅燒牛肉連帶湯汁；胡蘿蔔；土豆；芥蘭梗（或香芹、蒜薹）

做法

土豆、胡蘿蔔皆去皮切丁，土豆丁衝去澱粉瀝乾。芥蘭梗切丁紅燒牛肉切成小一點的塊鍋中倒油，中小火將胡蘿蔔和土豆丁煸至邊緣微焦倒入芥蘭梗翻炒幾下，此時可調入少許鹽，以利蔬菜入味倒入牛肉翻炒均勻倒入米飯翻鬆，然後倒入適量紅燒牛肉汁，炒勻。出鍋前酌情調入鹽，翻炒均勻即可私房紅燒牛肉

用料

香辛料若干（八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、甘草、肉蔻、山楂、良姜、花椒粒等）；郫縣紅油豆瓣醬；牛肉1大條（約1.75kg）；蒜瓣；生薑；大蔥白；小蔥；幹紅椒；精鹽；醬油；紹酒；番茄醬；牛油火鍋底料；冰糖

做法

將牛肉洗淨，清水浸泡至無血水滲出（約2個鐘頭），控水後放置案板有選擇地將牛肉表層部分肥脂及黏膜部位剔除，切成3-4CM見方備用鍋內坐水，放入拍松生薑、花椒粒，將切塊牛肉放入開煮，水滾開鍋後澆上1勺紹酒，繼續焯煮3分鐘至血腥浮沫溢出，將牛肉塊撈出，溫水洗淨浮沫後控水備用準備好醬料，紅油豆瓣醬剁碎備用；蒜瓣剝皮，大蔥洗淨斜切成段，生薑切片，小蔥洗淨挽蔥結備用；香辛料用溫水稍加浸泡淘洗乾淨備用；炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、薑片，蔥段下鍋煸香，倒入控幹水的香辛料（八角桂皮等）炒香撥至鍋邊，將紅油豆瓣醬、番茄醬倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出，將牛油火鍋底料倒入鍋中翻炒，與鍋上材料稍加熬煮至香味溢出將牛肉塊倒入鍋中轉大火翻炒；將牛肉塊與醬料翻炒均勻水分略為收幹時鍋內淋入紹酒、醬油，一次性加足開水（或高湯）將冰糖及蔥結丟入鍋中，大火煮開鍋連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中（如果不趕時間的話用沙鍋來煨燉更好），上汽後轉中小火加蓋「壓」20分鐘左右熄火（喜歡口感綿軟的時間再適當延長）；待高壓鍋洩汽後揭蓋，試下味斟情添加精鹽，將牛肉塊起鍋裝盤，鍋內湯汁過濾掉雜質澆淋在牛肉上即可黑椒年糕牛肉粒

用料

小雞蛋1個（約20克）；黑椒汁2大匙；牛西冷200克（也可以用牛柳）；年糕150克；洋蔥1/4個；醬油2大匙；糖1小匙；生粉1大匙

做法

牛肉自然解凍後用紙巾吸去水分將牛肉和年糕分別切成1.5公分大小的粒，洋蔥切末牛肉粒加入1大匙醬油拌勻加入一個小雞蛋拌勻再加入生粉拌勻，冷藏半小時取出後加入1大匙植物油拌勻年糕入沸水煮軟炒鍋燒熱，加入油滑鍋後，下牛肉粒大火快速煸炒至變色，盛出另起油鍋小火煸香洋蔥末，下年糕加入2大匙黑椒汁、1大匙醬油、1小匙白糖和少許煮年糕的水炒勻轉大火，倒入煸好的牛肉粒，快速炒勻即可牙籤牛肉道地湖南味

用料

黃牛肉500g；孜然20g；蔥2根；生抽10g；姜15g；蒜15g；雞精5g；老抽5g；植物油30g；牙籤100根；生粉10g；幹辣椒10個；糖2g；鹽1g

做法

食材展示要看清楚牛肉的紋理，要將牛肉的紋理橫切斷，長條形的為佳，方便後續用牙籤將牛肉串起來。（哎呀，看我的胖手！！）放入生粉，將牛肉拌勻後，放到一旁醃製，可以準備其他作料。先要將姜切成片，再切成絲，再切成丁，再一步剁碎。要切得極細。先用刀面將蒜壓爛，這樣切起來比較方便。（也可以用這種方法剝蒜皮哦）蒜末也是要極其細。綠色和白色的都要切，儘量切小。幹辣椒不要選擇鮮亮的，也不要買辣椒麵，切辣椒也是需要切得儘可能細，切後如果感覺手很辣，可以用陳醋洗洗手。最後切成的這個是細活慢活，可以邊看電視邊串，嘻嘻.....串好的，滿滿一碟，好期待美味出鍋。大火將鍋燒熱，倒入全部的油（油稍微多點會香一點）大概十秒鐘，將蒜末和薑末放進鍋裡爆香。將牛肉放進鍋裡大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就會老了），依次放入生抽、雞精、老抽、鹽、辣椒，再翻炒五次。再放入糖、孜然、和蔥花，再翻炒五次，就可以起鍋了。有沒有覺得好誘人。孜然洋蔥炒牛肉粒

用料

牛肉；蒜；姜；小尖椒；洋蔥；油；料酒；生抽；鹽；生粉；白芝麻粒；孜然粉

做法

首先，將牛肉切成1釐米x1釐米的粒狀，切牛肉要逆著牛肉的紋路切。用油、料酒、生抽、少許鹽、生粉以及大量孜然粉醃製牛肉。然後，將蒜、姜、小尖椒以及洋蔥切好。接著，鍋內倒入大量油，等油燒得很熱後將之前醃製好的牛肉粒倒入鍋內快速翻炒，要想炒出來的牛肉夠嫩，就要用猛火熱油短時間將牛肉炒熟。翻炒片刻就可以將牛肉粒先盛出了。炒牛肉的油別浪費，後面還能接著用。鍋內熱油，爆香將蒜、姜、小尖椒。放入洋蔥翻炒，加少許鹽。待洋蔥炒到稍軟後放入之前炒好的牛肉粒，再加入大量孜然粉以及少許白芝麻粒，繼續翻炒，再淋入些生抽，翻炒一下即可。最後，出鍋，裝盤。紅燒牛肉