做出正宗的梅菜扣肉有哪些訣竅呢（大廚教你梅菜扣肉正宗做法）

2023-05-14 03:54:46

推薦語：大廚教你《梅菜扣肉》正宗做法，香味撲鼻，好吃不油膩，待客也有面子

梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地區。其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。個人感覺，梅菜天生和五花肉是一對，不管怎麼烹調都很好吃。

每當逢年過節，我們的餐桌上都不會少的一道美食「梅菜扣肉」，這道美食老少皆宜，人人都可食用，做法也與眾不同，有的地方油炸五花肉，有的地方蒸五花肉，做法參差不齊，只要味道正宗，就是正宗的梅菜扣肉。今天要給大家分享的是梅菜扣肉的做法，肉爛食香，入口即化，清爽可口，肥而不膩。具體做法如下：

食材：五花肉500克，梅菜250克，生薑10克，大蔥半段，幹辣椒段10克。小蔥10克。

醃製五花肉調味料：食鹽5克，味精4克，雞精6克，白糖4克，生抽醬油2克，老抽6克。

炒梅菜調味料：食鹽3克，味精3克，雞精5克，生抽醬油2克。

烹飪方法：

1，選購新鮮的五花肉，薄厚均勻，在炒鍋中焯水斷生撇去浮沫，撈出瀝乾水分。在豬肉片上抹一點老抽上色，把五花肉放在蒸鍋中，蒸盤中放一點生薑和大蔥，上火蒸10分鐘即可。

2，10分鐘後，把蒸好的五花肉取出，自然放涼備用。大蔥切蔥花，生薑切薑末備用，小蔥切小蔥花備用。

3，把買回來的梅菜，多次清洗，把梅菜裡面的泥沙、雜物清洗乾淨，多換道清水衝洗，清洗後，把梅菜上的水分捏幹，捏的越幹越好。

4，炒鍋燒油，倒入蔥花、幹辣椒段，小火煸炒至香，倒入瀝乾水分的梅菜快速翻炒，調入上述（炒梅菜的調味料）所用的調味料，繼續快速翻炒，把梅菜的香味炒出來。

5，把放涼的五花肉切成四方四正的塊狀（大約6釐米左右）然後把肉塊切成薄厚均勻的片狀，不能太薄，也不能太厚，大約在（半筷子那麼厚），把所有的肉都切成這樣的片。把切好的肉片放在容器中，放入上述所有（醃製五花肉片）的調味料、薑末攪拌均勻，使每片肉都沾有調味料，醃製10分鐘左右即可。

6，拿扣碗，把肉片順著碗擺，一個扣碗最多可以擺15片肉，這樣把所有的肉片擺完，把炒好的梅菜放在裝有肉片碗的上面，輕輕的壓實，把肉片梅菜和肉片壓緊，這樣在蒸出來，扣碗的時候不會散，會有一個完整的形狀。

7，待蒸鍋上氣，把扣碗放在蒸鍋中，大火蒸20分鐘，把肉香味和梅菜的香味，使兩者完全融合在一起。這樣每吃一片肉，都會有梅菜的香味，吃一口梅菜，同時帶有肉的香味。

一道香噴噴的美食「梅菜扣肉」就這樣簡簡單單的烹調好了，色香味俱全。在食用的時候，在扣碗上撒一點小蔥花，這樣增加了次菜餚的鮮香味。

阿龍面對面：

1，五花肉選購方面很有講究，必須肥瘦均勻、一層瘦肉、一層肥肉，這樣吃起來不柴口，不油膩。梅菜扣肉的五花肉必須蒸一下在切，這樣做：第一是好切，第二是定型了，切的時候，不會切大或者切小，肉皮也容易上色。

2，梅菜要多次清洗，把裡面的泥沙衝洗乾淨，在經過大火翻炒，把梅菜的香味炒出，幹辣椒和蔥花不能少。

3，五花肉片必須醃製，薑末不能少，醃製的同時也是為了給肉片上一點顏色，這樣在食用的時候不會太膩。

4，梅菜扣肉上鍋蒸的時候，多蒸一點時間不影響，把肉香味、梅菜的香味蒸出來，這樣兩者完美結合，才能達到這道菜餚的核心味道。