紅肉致癌物有哪些（紅肉被列為致癌物）

2023-05-14 02:06:11

據美國癌症協會及美國國家癌症研究所聯合發布的統計數據報告顯示：中國2000-2016年間，甲狀腺癌、直腸癌、前列腺癌和乳腺癌等腫瘤的發病呈現持續上升趨勢。

今年2月發表在《癌症科學進展》上關於2016年中國癌症發病率和死亡率的數據報告。研究顯示，僅2016年，我國就有新發癌症病例約406.4萬例，新發癌症死亡病例241.35萬例。

相當於有10000多人在一天內被診斷為新發癌症，平均每分鐘就有7人確診。一個小時內，可能有464人成為新病患，而有276人因癌症而死亡。

眾所周知，癌症的高發與生活習慣息息相關。而有一種食材深受國人喜歡，那就是肉。有一種說法是，中國癌症之所以這麼多，就是吃肉吃出來的。

中國人可以消耗多少肉？經合組織數據統計，中國每年消耗的肉是全球的28%，其中還包括全球一半的豬肉。2020年，中國人均肉類消耗量為44.4千克，根據經合組織預測，2028年中國人均肉類水平消耗將達到49千克。

日常生活中，我們常接觸到的紅肉包括豬、牛、羊等，由於其富含血紅素鐵，肉質呈紅色，所以被稱為紅肉。世衛組織將紅肉定義為2A致癌物，即對人類健康很有可能存在威脅。

2022年2月，發表在《BMC》來自英國牛津大學的研究團隊，通過分析2006—2010年間英國生物樣本大數據，發現，每周吃5次或更少的肉，可降低癌症風險的總體水平。

如此看來，癌症風險和紅肉似乎呈正相關，我國癌症高發的罪魁禍首真得是吃肉嗎？

首先我們要明確，2A致癌物的致癌性仍有爭議，它更多的是動物實驗中有實質證據，人體實驗仍需要更多證實。其次，我們也要明確紅肉中富含鐵，是人體重要的營養來源，每天保證一定量的紅肉攝入，對於維持健康很有必要。

尤其是老年群體，適量的紅肉攝入可以滿足營養需求的同時，可有效避免骨質疏鬆、保持肌肉活性、延緩大腦衰老。

因此，肉還是要吃的，但要根據膳食指南推薦和自身身體狀況權衡飲食。根據膳食指南建議的攝入量，每天應動物性食物120～200克，且每周至少2次水產品。

據北京協和醫院臨床營養科主任醫師於康介紹，每種肉的營養價值都會有所差別，從蛋白質角度，牛肉含有的蛋白質最高，為20.8%，其次為豬肉、雞肉佔20.6%，羊肉（20.3%）；從脂肪含量角度來說，最高為豬肉（7.1%），其次為羊肉（6.8%），牛肉（4.6%）、雞肉（4.3%）。除此之外，它們都含有脂溶性維生素、B 族維生素和礦物質等。

原則上，相比於紅肉，白肉含有的飽和脂肪酸更少，熱量相對更低，營養也更有利於被人體吸收，所以對於病患、老年人、和減肥人士，白肉為首選。

建議肉類的攝入順序為沒有腿的比兩條腿的好，兩條腿的比四條腿的好。

當然若是健康人群紅、白肉都可以選擇，但對於肥胖、高血脂、高血壓患者，還是不建議選擇紅肉，即使是食用紅肉，也最好儘量選擇瘦肉，以免攝入過多脂肪。

吃肉不僅要注意攝入量，這些肉存在健康風險，也要注意儘量避免。

1、醃製肉

肉類在醃製過程會生成亞硝胺、亞硝酸鹽，這些物質在吃進肚子後，可與腸道形成新的亞硝胺，而亞硝胺具有強致癌性，對於腸胃而言，存在健康威脅。

2、烤肉

烤肉雖然會給食物增加風味，但由於油脂在高溫作用下可生成雜環胺、多環芳烴等有致癌性的物質，經常食用，會增加致癌風險。

3、畜三腺

即動物身上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺，這些腺體含有病菌、病毒、激素等，一般需要600℃以上高溫才能殺滅，若誤食可能會出現中毒現象，如噁心、腹瀉，最好不要食用。

除了食物可能會促進癌細胞突變，這些錯誤的飲食習慣，也會傷害消化道，引起消化系統病變。

1，吃飯不分餐

幽門螺桿菌是胃癌的高危因素之一，而中國人感染率高，有很大一部分原因是因為家庭共餐，吃飯沒有公筷，細菌容易交叉感染，給了幽門螺桿菌更多傳播機會。

2，吃得太燙

食管黏膜並不具有耐高溫的性質，當食用超過65℃以上的食物，很容易燙傷食管，長期反覆容易刺激細胞變異，增加食管癌的患病風險。

3，吃發黴食物

肝癌的高危因素之一就是黃麴黴素，而黃麴黴素常存在於發黴的堅果、穀物中，食用發黴的食物，很容易病從口入。

4，酗酒

酒精被證實有致癌性，人體在消化分解的過程，可使體內組織纖維化，導致身體炎症發生，從而誘發各種炎症甚至癌症。

我國癌症的高發，並不能僅僅歸結於食肉這單一因素，但可以明確的是，不限量地吃肉，確實會給身體帶來負擔。因此大家一定要學會合理搭配菜肉，避免不健康的肉類攝入，從食源上控制疾病發生的可能。

參考資料：

[1] Miller KD， Nogueira L， Devasia T， Mariotto AB， Yabroff KR， Jemal A， Kramer J， Siegel RL. Cancer treatment and survivorship statistics， 2022. CA Cancer J Clin. 2022 Jun 23. doi： 10.3322/caac.21731. Epub ahead of print. PMID： 35736631.

[2] 《這些人邏輯真奇怪：中國人不能吃肉嗎？！》.環球網 .2021-06-23

[3] 《十大高發癌一半跟「吃」有關！5種吃法讓消化道很受傷》.生命時報.2019-12-08

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