豬肉的哪一部位比較好吃（豬肉裡面特別好吃的6個部位）
2023-05-14 03:13:20
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豬肉是人們日常生活中最常吃到的肉類，人們每天幾乎都去買，除了常規炒菜做飯要用到的生豬肉，還有一些滷豬肉、下貨肉，買來作為下酒菜。人們天天去買生豬肉，一般到了肉店只是單純說買精肉、五花肉，對於一些精細的豬肉分割部位了解得比較少。還有用豬的內臟做成的滷豬肉、下貨肉，哪些部位口感更好，真正了解的人們還真不多。下面就綜合盤點一下豬肉裡面特別好吃的6個部位，全知道的是美食家，懂行的常去買：
一、滷護心肉
護心肉，其實是豬下貨肉裡面的膈肌肉，因為呼吸運動的原因，這塊下貨肉吃起來特別勁道，也很有嚼勁。一般護心肉都被一些滷肉店做成滷味的護心肉，是很多老酒客特別喜歡的一道下酒菜。滷好的護心肉，除了環形分布的豬肉之外，還有一圈特別好吃的肌筋膜，吃起來入味又勁道，越嚼越香。
二、滷豬耳
如果讓老酒客們評選最受歡迎的下酒菜，估計很多人會選滷豬耳，那種豬皮包裹著的軟骨，越嚼越香，一小碟都能喝上幾杯酒。滷好的豬耳，一定要切成細耳絲，真正的老酒客最喜歡那種純天然的滷味。豬耳外皮的韌勁、軟骨的脆勁，兩層之間那薄薄一層的豬耳肉雖然少，卻起到畫龍點睛的作用，是入喉的馥香，雖綿薄但悠長。如果搭配上細蔥絲、香菜小段，稍微加工一下，做成涼拌豬耳，便又品出了更多不同的味道，不但下酒，也更下飯。
三、滷豬肚
如果問起豬身上最貴的一個部位，可能有人會猜是豬肥腸；但是，豬肚還是要比肥腸貴幾元錢的，是豬身上最貴的部位。滷好的豬肚，細細地切成肚絲，哪怕多加幾粒鹽、多淋入幾滴醬油、多調入幾滴香油，都顯得那麼多餘。吃滷豬肚就是吃這種原汁原味的馥鬱香味與勁道口感，一盤滷豬肚絲也絕對是高檔的下酒菜，是很多老酒客心中最愛的那一種。
四、小腱子肉
在豬的腿骨上，各有一塊小拳頭大小的豬肉，那就是小腱子肉。特別是豬前腿上的這塊小腱子肉，全是一條條縱行的指頭粗細的小肌束。因為運動的原因，這塊腱子肉吃起來特別有嚼勁，越嚼越香，不是那種如同嚼蠟的其他豬肉部位所能比擬的。這種小腱子肉如果拿來炒菜，那就大錯特錯了，根本炒不爛，這也是大多數人不喜歡這塊小腱子肉的原因。這塊肉最美味的吃法是燉著吃，特別香；如果做成滷肉，口感與味道可媲美滷牛肉。
五、元寶塊
如果想在家炒菜或切成肉丁包餃子、蒸包子，那可一定要記住選擇豬後臀的元寶塊，也是豬身上最大、最完整的一塊精肉。在民間也一直流行著這種說法：「梭魚頭、鯉魚腰，豬腚槌子第二刀。」這裡所說的豬腚槌子第二刀，就是指豬後臀的元寶塊，是一整塊的精肉，沒有肌膜與肌腱，肉質特別細膩，家中老人、孩子也能嚼得動。
六、內裡脊條
一說起裡脊肉，很多人都誤解成脊骨兩側縱貫豬背全長的「通脊肉」，這個部位其實叫外脊肉。真正的裡脊肉，其實是指豬脊腰部的兩條束狀肌肉，又稱為內裡脊條，黃瓜粗細，一條約370克左右，故稱為「黃瓜條」。內裡脊肉是豬身上最鮮嫩的兩塊肉，主要用來製作一些高檔菜餚，比如幹炸裡脊、軟炸裡脊、糖醋裡脊等，也是豬身上最優質的「一號肉」。
豬肉裡面口感特別好的6個部位，全知道的是美食家，內行常去買。今天分別列舉了豬肉裡面的3種下貨肉、3種生豬肉，都是豬肉裡面的佼佼者，受歡迎程度較高。人們可以了解一下，再出去買肉的時候也好有的放矢，少走很多彎路。朋友們，您們還知道豬身上比較優質的豬肉部位嗎？請積極留言與朋友們分享吧！
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