用什麼油炒菜最好吃（漲點廚藝小姿勢）
2023-05-13 13:29:40
你啊天天吃油，
但你吃對了油嗎？
其實不同的烹調方式，
適合用到的油也不同哦！
一張表讓你看懂咋吃油：
烹飪方式 | 推薦油品種類 | 注意事項 |
燉煮菜 | 玉米油、葵花籽油等 | 油的性質不穩定，適宜燉煮為主 |
一般炒菜 | 花生油等 | 耐熱性較好，基本可用於任何烹調方式 |
涼拌 | 橄欖油、茶籽油、芝麻油、亞麻籽油等 | 可以用來炒菜，但涼拌更美味 |
少吃 | 棕櫚油、豬油、牛油、黃油等 | 飽和脂肪酸含量較高，少吃 |
那麼，
不同的油到底有什麼區別呢？
小編選了幾種油給大家說說看～
橄欖油
橄欖油應成為中老年人食用油的首選。
用法推薦
橄欖油含有清淡香味，適合製作涼拌菜，也可用水煮菜後，澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時，油溫不超過190度，橄欖油不會受到影響。建議每天或隔日進食橄欖油。
山茶油
山茶油又名茶籽油，不飽和脂肪酸高達85%~97%，高於任何油脂，而且油酸含量達80%左右，甚至比橄欖油還要高。它耐熱性較好，可與橄欖油輪換替代使用。
用法推薦
方法同橄欖油，可用於炒菜、涼拌等多種食用方法。
胡麻油
胡麻油又稱亞麻籽油，亞麻酸含量達50%以上，遠遠高於深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱「陸地魚油」。胡麻油非常營養，最適宜兒童、孕產婦、老人食用。
用法推薦
胡麻油不飽和程度高、營養成分最不耐熱，開封後要儘快吃完，最好用於涼拌。
葡萄籽油
葡萄籽油有兩種非常重要的成分：亞麻油酸和原花色素，比較能承受高溫，可用於油炸。
用法推薦
葡萄籽油烹調海魚可以去除腥味，也可用於製作色拉、涼拌蔬菜，可以充分保持蔬菜原有的風味，也可以跟其他植物油調和使用。
花生油
花生油含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營養成分，單不飽和脂肪酸含量為40％。花生油價格相對於橄欖油低，且更耐高溫。
用法推薦
花生油除了適宜一般烹飪炒菜之外，還很適宜油炸，因為花生油在煎炸過程中不會令其他食物走味。
豆油
豆油的單不飽和脂肪酸相對較低，約為20％左右，但是價格實惠，適用方法廣泛。
用法推薦
將炒菜鍋燒熱後倒入豆油，微微燒熱後烹調。因為價格實惠，適宜用於煎炸食物。
菜籽油
人體對菜籽油的消化吸收率較高，但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響營養價值。
用法推薦
鍋燒熱後倒入菜籽油，並多燒一段時間，讓芥酸儘量揮發掉。菜籽油有一定的刺激氣味，不能直接用於涼拌。菜籽油可用於煎魚，不容易使魚「粘鍋」。另外，用菜籽油炒菜的時候，在油裡加一些鹽，略煸一會兒，可以幫助去除「油味」。
葵花籽油
葵花籽油富含維生素E，還含有大量的亞油酸，是日常使用很好的食用油。
用法推薦
葵花籽油加熱後香味更加濃鬱，炒菜或加熱後涼拌菜都非常好。
介紹過上面這些油，
相信你一定找到自己最需要的油了吧～
下面小編再給大家說說用油最常犯的3個錯誤！
1
長期只吃一種油
每種油都有自己的長處和特點，需要經常換著食用。但有的人往往聽說某種油好，就長期只食用一種，不同的油適宜不同烹調方法，煎炒烹炸燉都用一種油，可能會對油的營養造成破壞，影響菜的口味，還會造成人體營養缺失，所以這樣吃油是絕對不可取的。
2
油上加油
食用油作為純能量食品，過量使用會給人體帶來一定的負面影響，所以家用烹調油最好每日限制在25~30克/人。比如吃慣了幾十年的香油，用橄欖油拌菜後感覺味道不夠濃，又滴了香油。這樣很可能使一天的用油量超標，拌菜只用一種油即可。
3
先倒油再開火
炒菜時，不要先倒油再開火，等油鍋冒煙才開始炒菜。油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，易產生有害物質，也容易破壞食物的營養成分。
正確做法是先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了。
大家記住了嗎？
去挑選最適合自己的油，
咱們做美味去啦~！
編輯：舒心僑
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