粗糧如何做到既營養又不傷胃（粗糧巧搭配營養翻一倍）

2023-05-13 13:27:12 1

粗糧是一種營養豐富的食材，如果搭配得當，還能讓好處加倍。這裡就為大家介紹3種搭配方法，為粗糧找個「好搭檔」。

1小米配黃豆

小米的營養價值很高，含蛋白質、脂肪、維生素以及膳食纖維。但是小米的胺基酸組成並不理想，賴氨酸過低，所以整個營養評分就降低了。而黃豆富含賴氨酸，正好填補了小米的缺點。它們的做法也很多，除了一起煮粥，還可以用小米粥配黃豆燉的豬蹄，或者小米配家常豆腐等。

2玉米配湯匙

玉米是可溶性纖維和不可溶纖維的結合體，富含維生素、礦物質、粗蛋白、脂肪等營養物質。但玉米中最有營養的部位，卻是很多人最容易忽略的。那就是根部的玉米胚芽，玉米中的多種維生素和礦物質都包含其中。我們可以用湯匙把玉米粒連帶胚芽完整地刮下來，再進行烹飪。另外，食用玉米最好不要過多加工，水煮就行了。

3苦蕎麥配炒鍋

苦蕎麥現在越來越被人熟知，它所含的黃酮類物質，具有抗氧化作用，對血脂的調整、心腦血管的健康都有幫助。但如果吃得不對，苦蕎麥裡大量的膳食纖維反而會增加胃腸道的負擔。而苦蕎經過炒制或烹煮，可以使營養成分更容易釋放，同時也可以增加人體胃腸道的耐受性，減少生吃或泡水有可能帶來的排空慢、胃腸道反流等不適感。

中老年人胃腸功能較差，每日食用苦蕎的總量最好控制在50克以內。胃腸道不好的人不建議食用苦蕎。

（我是大醫生官微）