純奶油義大利麵（餐廳賣的義大利麵）
2023-05-13 23:12:16
餐廳賣的義大利麵，很多使用奶油或是起士，對於腸胃不是太好(特別是容易脹氣)的人來說造成很大的困擾。這道料理作法很簡單，不使用奶油或起士，只要準備簡單的食材，善用食物不同的特色風味，互相搭配，就可以做出清爽的美味又適合自己的料理。
食材：義大利面一小把、水煮鮪魚罐頭1個、洋蔥半顆、鴻禧菇半包、芫荽(香菜)1-2小株、蒜頭4-5瓣
調味：鹽一小勺、橄欖油少許、黑胡椒少許、義大利香料(可略)少許、辣椒或剝皮辣椒(可略)少許
1、食材在一般超市都很好買到，義大利麵建議買杜蘭小麥粉(durum wheat)做的，包裝上會標示烹煮時間，照著操作即可。
2、先燒一鍋水，水滾後加一小勺鹽及幾滴橄欖油，再將義大利麵以扇形方式放入鍋中直至慢慢沒入水中，煮約10分鐘(請依麵條包裝說明烹煮時間操作)，煮好後瀝乾備用(煮麵的水先不要倒掉)。
3、[備菜] 洋蔥切丁，蒜頭切末，鴻禧菇去蒂將菇菇一根根分開，把鮪魚罐頭內的水瀝乾，將芫荽的葉與梗分開切細。以中小火熱鍋，放入些橄欖油，放入鴻禧菇持續用低溫炒出香氣，菇菇也會因此體積變得比較細。
4、將炒好的鴻禧菇移到鍋邊，放入洋蔥丁及蒜末拌炒。鮪魚放入鍋中拌炒，再加入二湯匙煮麵的水，煮到滾(冒出蒸汽)。將煮好的麵條放入鍋中，跟所有的材料拌炒拌勻。
5、起鍋前加入黑胡椒(或義大利香料，喜歡辣的可以加辣椒)提味，以及芫荽莖的部分，拌一拌就可以盛起。芫荽葉放入碗中，就完成了。
大叔小提示
1、建議選擇「100%杜蘭小麥」製造的義大利麵才有那種彈牙Q勁，而且煮麵時就會聞到面所散發出來的麥香。
2、煮麵加入鹽可以增加風味及彈性，加油可避免麵條黏塊。
3、煮麵的水留下來，可以煮湯，或是拿來煮菜都很不錯。
4、餐廳賣的義大利麵所使用的菇類很多是用蘑菇，很香但是不便宜，改以低溫煸鴻禧菇也會有不錯的菇菇香氣，重點是經濟實惠。
5、喜歡味道濃一點可以放多一點芫荽。
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