湘菜腐竹燜荷包蛋（精選美食紅薯燜雞塊）
2023-05-13 23:10:38 2
紅薯燜雞塊
材料：草雞1隻、紅薯1個、蔥適量、姜適量；生抽2湯匙、蠔油2湯匙、料酒2湯匙、老抽1湯匙、開水適量、鹽適量
做法
1.土雞一斤多兩斤以內。去頭去尾去爪不用。其餘剁小塊。冷水泡二十分鐘左右，把血水泡出來。用料酒，適量鹽醃十幾分鐘；
2.紅薯切滾刀塊。油鍋炸熟，使表面形成一層硬殼時撈出；
3.把雞塊也炸一下。炸透了。撈出濾油；
4.炒鍋，爆香蔥姜，倒入炸過的雞塊，翻炒，加1湯匙料酒，2湯匙生抽，1湯匙老抽，2湯匙蠔油，翻炒均勻上色；
5.加沒過雞塊的水，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火燜煮到雞肉熟透軟爛，水份煮的差不多。可以留點汁澆飯，很不錯；
6.把炸好的紅薯倒進去，一起翻炒根據個人口味調入適量鹽。灑點蔥花出鍋。
油潑腐竹
材料：腐竹、黃瓜、幹辣椒、熟黑芝麻
做法：
1、腐竹洗淨泡脹用開水焯一下，撈出瀝乾水分，切段；黃瓜洗淨切成菱形片，將兩種食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精鹽、醋、香油醃一小會兒。
2、灑上黑芝麻拌勻。
3、把拌好的腐竹盛盤。
4、幹辣椒切成小圈。
5、上炒鍋將油放入鍋內，待熱至七八成時，下入花椒，幹辣椒，炒香關火。
6、將鍋內的熱油淋在拌好的腐竹上面即可。
乾鍋魚丸
材料：魚丸類、五花肉、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、青椒、金針菇、幹豆腐、香菜、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、雞精、孜然、白糖
做法：
1.所有材料洗淨切好，蔥姜蒜一個盤子，五花肉和魚丸一個盤，胡蘿蔔洋蔥，青椒，幹豆腐，芹菜，金針菇一個盤，香菜一個盤
2.鍋內放適量油，待油溫熱放入五花肉，將五花肉炒至發白，倒入魚丸類，炒至魚丸稍微變色，變軟，倒出裝盤備用
3.鍋內在稍微添些油，溫熱後放入蔥姜蒜炒出香味，加入豆瓣醬，炒出紅油，倒入五花肉和魚丸類
4.再倒入所有青菜盤，加入精鹽，雞精，孜然，白糖，放入香菜段，翻炒均勻即可，盛出裝盤
吉祥三寶
材料：豬肉；西紅柿；尖椒；生薑；大蒜
做法：
1、原料豬肉（肥瘦根據喜好自行決定）和肉等量的西紅柿以及同樣等量的尖椒生薑大蒜
2、尖椒選擇辣度高的，切碎，我吃辣不行就去了心兒，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，姜蒜切末
3、西紅柿用開水燙後去皮，對切，去籽。
4、西紅柿籽會影響口感，不過要自己無所謂的話大咧咧皮都不去直接切碎也行
5、西紅柿切碎備用。
6、豬肉剁碎，加入鹽，水澱粉，料酒拌勻。有加醬油的版本，我沒加是為了成色清爽的考慮。
7、鍋裡下一小勺油，爆香薑末和一半分量的蒜末。
8、入肉末，儘量滑散，炒至斷生。
9、炒好的肉末盛起待用。
10、鍋裡下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮鹽，炒出汁。
11、先加入尖椒末炒去生味，然後加入炒好的肉末，炒勻，試味。
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