湘菜腐竹燜荷包蛋(精選美食紅薯燜雞塊)
2023-05-13 23:10:38 3
紅薯燜雞塊
材料:草雞1隻、紅薯1個、蔥適量、姜適量;生抽2湯匙、蠔油2湯匙、料酒2湯匙、老抽1湯匙、開水適量、鹽適量
做法
1.土雞一斤多兩斤以內。去頭去尾去爪不用。其餘剁小塊。冷水泡二十分鐘左右,把血水泡出來。用料酒,適量鹽醃十幾分鐘;
2.紅薯切滾刀塊。油鍋炸熟,使表面形成一層硬殼時撈出;
3.把雞塊也炸一下。炸透了。撈出濾油;
4.炒鍋,爆香蔥姜,倒入炸過的雞塊,翻炒,加1湯匙料酒,2湯匙生抽,1湯匙老抽,2湯匙蠔油,翻炒均勻上色;
5.加沒過雞塊的水,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火燜煮到雞肉熟透軟爛,水份煮的差不多。可以留點汁澆飯,很不錯;
6.把炸好的紅薯倒進去,一起翻炒根據個人口味調入適量鹽。灑點蔥花出鍋。
油潑腐竹
材料:腐竹、黃瓜、幹辣椒、熟黑芝麻
做法:
1、腐竹洗淨泡脹用開水焯一下,撈出瀝乾水分,切段;黃瓜洗淨切成菱形片,將兩種食材放入容器中,加生抽、味精、白糖、精鹽、醋、香油醃一小會兒。
2、灑上黑芝麻拌勻。
3、把拌好的腐竹盛盤。
4、幹辣椒切成小圈。
5、上炒鍋將油放入鍋內,待熱至七八成時,下入花椒,幹辣椒,炒香關火。
6、將鍋內的熱油淋在拌好的腐竹上面即可。
乾鍋魚丸
材料:魚丸類、五花肉、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、青椒、金針菇、幹豆腐、香菜、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、雞精、孜然、白糖
做法:
1.所有材料洗淨切好,蔥姜蒜一個盤子,五花肉和魚丸一個盤,胡蘿蔔洋蔥,青椒,幹豆腐,芹菜,金針菇一個盤,香菜一個盤
2.鍋內放適量油,待油溫熱放入五花肉,將五花肉炒至發白,倒入魚丸類,炒至魚丸稍微變色,變軟,倒出裝盤備用
3.鍋內在稍微添些油,溫熱後放入蔥姜蒜炒出香味,加入豆瓣醬,炒出紅油,倒入五花肉和魚丸類
4.再倒入所有青菜盤,加入精鹽,雞精,孜然,白糖,放入香菜段,翻炒均勻即可,盛出裝盤
吉祥三寶
材料:豬肉;西紅柿;尖椒;生薑;大蒜
做法:
1、原料豬肉(肥瘦根據喜好自行決定)和肉等量的西紅柿以及同樣等量的尖椒生薑大蒜
2、尖椒選擇辣度高的,切碎,我吃辣不行就去了心兒,如果想要更辣可以保留白心一起切碎,姜蒜切末
3、西紅柿用開水燙後去皮,對切,去籽。
4、西紅柿籽會影響口感,不過要自己無所謂的話大咧咧皮都不去直接切碎也行
5、西紅柿切碎備用。
6、豬肉剁碎,加入鹽,水澱粉,料酒拌勻。有加醬油的版本,我沒加是為了成色清爽的考慮。
7、鍋裡下一小勺油,爆香薑末和一半分量的蒜末。
8、入肉末,儘量滑散,炒至斷生。
9、炒好的肉末盛起待用。
10、鍋裡下一小勺油,中火爆香剩下的一半蒜蓉,下番茄和一撮鹽,炒出汁。
11、先加入尖椒末炒去生味,然後加入炒好的肉末,炒勻,試味。
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