蒸螃蟹怎樣蒸才是正確的（牢記這幾個竅門）

2023-05-13 14:03:29

蒸螃蟹，牢記這幾個竅門，不流黃不掉腿，肉質鮮嫩無腥味，特香！

「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來」，每年的9月和10月份正是螃蟹黃多油滿最為肥美之時，對於吃貨來說，秋天吃螃蟹是最為隆重之事。現在吃螃蟹雖然稍微有點早，但是很多吃貨們已經等不及了。

從8月初，市場上賣螃蟹的就漸漸多了起來，賣的攤位多，買的人也不少。現在的螃蟹還不算太貴，我們這裡小點的公螃蟹要26元一斤，母螃蟹和大一點的公螃蟹能稍微貴一點，要32一斤，兒子是個小吃貨，雖然不逛菜市場，卻知道又到了吃螃蟹的時候，吵著讓我給買著吃。咱做家長的，只要孩子想吃，多少錢也捨得給買，我買了兩大兩小兩母，一共6隻花了72元。

螃蟹最好吃的做法也就是蒸了，原汁原味、鮮美無比，要說蒸螃蟹，看似很簡單，無非把螃蟹往鍋裡一扔，看螃蟹熟了變色了，盛出來就可以開吃了。但要說想要蒸出的螃蟹不流黃不掉腿，蟹肉鮮嫩不腥氣，也是有小技巧的，下面我就分享一下我家蒸螃蟹的做法：

賣螃蟹時為了防止它到處亂爬，都會用皮筋綁起來，很多朋友都會直接連皮筋一起上鍋蒸，這是不對的，我們煮之前一定要先將皮筋剪掉，否則蒸出的螃蟹會有一股膠皮味，影響口感。剪掉皮筋後再用牙刷將螃蟹的外殼刷洗乾淨，這樣吃的時候，咋吸溜都不怕髒了。刷的時候要小心點，別讓螃蟹夾住手。

第二步便是蒸螃蟹了，蒸螃蟹時擺放是有講究的，一定要將螃蟹肚子朝上，蟹殼朝下擺放在蒸屜中，而且要冷水上鍋蒸，水量不要太多，水的量以距離蒸屜3~5公分高為宜，這樣水沸騰時也不會接觸到螃蟹，可以防止沸水衝擊導致螃蟹掉腿和流黃。

蒸時，肚子朝上擺放螃蟹，可以讓螃蟹受熱均勻，同時避免蟹黃流出來，這一步很多人都忽略了，以後蒸時可要注意了。

蒸螃蟹時冷水上鍋，螃蟹會慢慢適應溫度的升高，不會因為突然接觸高溫，而過度掙扎導致蟹黃外流或是弄斷腿了，另外冷水上鍋蒸螃蟹，可以鎖住蟹肉的水分和鮮味，使蒸出的螃蟹肉質更加鮮嫩可口！

蒸螃蟹的時間要根據螃蟹的大小來決定，蒸熟的螃蟹既要吃著放心，又要蟹肉鮮嫩，時間很關鍵。一般的螃蟹在水開後再蒸15分鐘左右就能把螃蟹中的寄生菌殺死，但是如果螃蟹偏大就要再多蒸三五分鐘了，總之，時間要把握好了，時間短了，螃蟹蒸不熟，吃著不放心，時間過久，蟹肉就會變老，而且蟹肉中的水分也會流失，吃起來口感就會差很多。