家庭版的醬牛肉的做法(家庭版醬牛肉醬汁牛肉)
2023-05-13 23:39:44
醬汁牛肉做法
主料:牛腱子肉約1500克。
香料:幹辣椒20克、花椒10克、草果8克、八角5克、桂皮5克、香葉5克。
配料:炒糖色50克、精鹽20克、雞精20克、黃豆醬20克、海鮮醬10克、甜麵醬10克、生抽10克、黃酒10克、蔥段20克、薑片10克。
具體加工製作步驟:
1、將牛腱子肉放入清水中浸泡半天,期間要多次換水,儘量將血水浸泡出來,因為後期不再清洗和焯水,所以浸泡時間要充足。
2、將香料:幹辣椒20克、花椒10克、草果8克、八角5克、桂皮5克、香葉5克,放入鍋中,再加入配料:炒糖色50克、精鹽20克、雞精20克、黃豆醬20克、海鮮醬10克、甜麵醬10克、生抽10克、黃酒10克、蔥段20克、薑片10克全部放入鍋中,加入清水約500克,大火燒開後小火熬製出香味,大約10分鐘後關火放涼即為醃製醬汁,備用。
3、將處理乾淨的牛腱子肉放入放涼後的醃製醬汁中,醃製一夜,備用。
如果天氣溫度高,要放入冰箱冷藏醃製。
4、將醃製好的牛肉連同醬汁一起倒入鍋中,然後加入適量清水淹沒牛肉,大約高於牛肉1釐米的水位即可。
大火燒開後小火燜煮2小時後將牛肉撈出放入盆中。然後將煮牛肉的醬汁用密漏過濾乾淨,將醬汁倒入牛肉中,自然放涼後即可切片食用。
食用時可以澆淋少許醬汁在牛肉片上。
註:
炒糖色方法:
鍋中加入少許植物油,放入白糖100克,用小火不停翻炒轉動,翻炒至白糖完全融化後會出現小泡,緊接著小泡變大泡,然後大泡變為密集小泡時我們加入開水100克即可。
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