醬滷大骨怎麼做(醬大骨好不好吃)
2023-05-13 15:58:13 1
小時候比較的調皮,一次不小心將手摔折了,於是就開始了長達一個月的臥床修養了,那段時間我可是吃到不少好東西,各種沒見過的小零食,最關鍵的是可以痛痛快快地吃肉了,印象最深的就是單手啃大骨頭了,現在在自己孩子前提起那時候的場景,小孩子不是關心手是怎麼摔折的,而是咽著口水說我也要吃。
想吃咱就自己做,花了50塊錢買了3斤多點的大骨頭準備滷一個醬大骨頭,就算是為了即將到來的年夜飯做個演戲了,話說這醬大骨頭要想做得更好吃,該怎麼調滷水才是關鍵,今天就分享一下這道菜我的做法,配方和步驟詳細,有更好做法的朋友歡迎探討。
醬大骨頭的做法食材準備:豬筒子骨3斤
調料準備:黃豆醬4湯匙,豆瓣醬1湯匙,冰糖5顆,蔥姜,幹辣椒,料酒,生抽,老抽,滷料包1個,食鹽,食用油,豬大油,糖色。
——【烹飪步驟】——
第一步:買到的豬大骨請老闆砸開,然後用清水衝洗乾淨,再用水浸泡1個小時左右,泡出多餘的血水,當然也可以用其他骨頭來代替,甚至是一些純肉也可以的。
第二步:再將泡好的豬大骨冷水下鍋,加入料酒和薑片開始焯水,水開後將浮沫清除乾淨,這些浮沫就是血沫和油脂的混合物,如果不清除乾淨,待大骨頭撈出後依然會附著在表面不好清洗,然後再將大骨頭撈出用溫水徹底的衝洗乾淨待用。
第三步:另起鍋加入菜籽油燒熱,為了增香再加入適量的豬大油更好,待豬油溶化下入蔥姜和幹辣椒炒香,然後將4湯匙的黃豆醬和1湯匙的豆瓣醬也加入鍋中炒出醬香味,接著加入適量的清水。
第四步:水燒開後加入食鹽調味,再加入一湯匙的老抽,半大勺的生抽,再來一點糖色增加色澤的亮度,把準備好的滷肉料包和冰糖5粒也加入鍋中小煮5分鐘,讓各中香料味道充分融合到滷水中。
第五步:最後將大骨頭下入滷水中,加蓋中小火滷個1個小時左右即可,最後關火後再加蓋燜半個小時就可以出鍋了,這樣一份醬香濃鬱的醬大骨頭就做好了,大口吃肉真的很爽,你一定要試一試。
有話說醬大骨頭的做法關鍵就是怎麼調滷水,這滷水調好了還可以用來滷雞蛋等其他食材,直到最後將香料撈出,用密漏將滷水中的料渣打撈乾淨,放在冰箱冷凍保存就可以了,但是在製作的時候我們需要注意一下小細節:
焯水的時候一定要冷水下鍋,這樣才能慢慢的逼出裡面的血水,如果熱水下鍋會使肉的外表凝固,血水等就無法排除了。我這裡使用的專用的滷肉香料包,在超市中都有賣的,但是也可以自己搭配,比如簡單的八角,桂皮,香葉,花椒和小茴香這5香,為了最後的肉質軟爛可以適當的加幾片幹山楂或者陳皮即可。步驟中用到了糖色,這是我提前準備好的,只需用4湯匙的白糖,加4湯匙的水,再一湯匙的食用油,以小火慢慢的炒成深棗紅色,再加入1碗開水熬煮2分鐘就可以了。廚藝不精,還請各位多多指教,以上就是今天關於如何製作醬大骨的方法分享,相信各位一定還有更好更棒的做法,歡迎在下方留言分享,感謝閱讀,明天精彩依舊。
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