川味老火鍋哪家味道不錯（粵菜大廚的川式火鍋）

2023-05-13 12:01:56

臨近2020年底，我終於吃到了粵菜大廚棟哥的川式火鍋，並不是說食材有多金貴，全程吃下來，身上沒有絲毫川味火鍋的「渾濁」氣，非常的乾淨清爽。

記得，很早之前，棟哥就跟我說，「改天有空我給你做個火鍋吃。」我心裡嘀咕，「火鍋有什麼好吃的，而且你是個粵菜大廚，做川菜火鍋豈不是『越俎代庖』？」

後來有次聊天，聽他的老闆、90後餐飲人樂樂講到，「當時，我剛跟棟哥認識，就被他的粵菜迷住了。第二回見面，他就給我做了一回鴛鴦火鍋。之前，我很愛吃火鍋，又怕吃火鍋，因為腸胃不好，基本上吃一次拉一次肚子。沒想到，吃完棟哥的火鍋後，居然很虛浮，一點兒異常反應都沒有……於是，等他打算做餐飲時，他立馬邀請了這位主廚前來負責廚房一切事宜。」

一個90後武漢餐飲人，一個行走粵菜江湖27年的固執廚師，所謂惺惺相惜，一見如故，忘年之交，大抵如是吧！

這樣的情況，要我想起之前國際廣場一家叫做爐火火的四川火鍋。一餐完畢，毛衣沒有絲毫的火鍋氣，頭髮也無需回家洗……

那家老闆是個80後年輕人，在電子菸的白霧中，他侃侃而談。對於火鍋有著自己的理解，比如說開在商圈要的就是人流、如何在菜單上控制成本、如何給顧客一種很棒的火鍋體驗、推測新店不利立馬下狠心關門絲毫不猶豫……

今日的火鍋是順意食坊的隱藏菜單，是棟哥的小試牛刀，而朋友帶來的渤海灣海鮮，如梭子蟹、蝦更是極其鮮美之物，這是「寵女狂魔」的母親空運給女兒的禮物。

拿到廚房，簡單烹飪，保持食材的本來鮮與清甜，能夠觸摸到大海潮溼的氣息以及海洋生物的精彩綻放，這是2020年最美妙的記憶碎片之一。

順意食坊，是我的常去放鬆腸胃的地方，食材新鮮本真，不給任何雞精味素，油用的是魯花，非轉基因，米是泰國香米，我最喜歡的一句廣告詞，將他們的食材描畫到淋漓盡致，是這樣說的，「鳳雞溪魚出粵北，順意自然盡本味。」

鳳雞，指的就是粵北土雞。其做法有冰皮雞、燒雞以及蟲草花雞湯，而我最為推薦的就是「白水雞湯」。

什麼是「白水雞湯」？棟哥給我演示了一番，加入四瓶農夫山泉，一點薑片，等待水沸騰；再把雞塊倒入，這是粵北生長180天的土雞，帶著原始的野性，跟礦泉水一起融合，大概5分鐘後，打掉浮沫，以廣東的海鹽調味，不加任何雞精味素，即可飲用，雞味十足，入口非常的純淨，沒有土腥味，像是少女最為青春的年紀，沒有一絲一毫的沾染風塵。盡情暢飲雞湯後，即蘸料食用雞肉。