清蒸鯽魚怎麼蒸又嫩又好吃（鯽魚我家喜歡這樣吃）
2023-05-13 11:50:56
今天19日，農曆臘月十四，街上、超市裡年味最濃，大夥們開始置購年貨，家裡開始大掃除，迎接新年的到來。快過年了，你家年夜飯吃什麼菜呢？荷媽這裡地處偏遠的西南小城鎮，過年沒有什麼特別的菜式，大多雞，鴨，魚，肉等換著做法吃。年夜飯中有道菜：年年有餘（魚）必不可少。魚不分品種，我們內地淡水魚常見，因此隨便一種魚都能以最美味的方式呈現。
老公家裡過年的魚很有講究，要有頭有尾的，還得整條的烹飪。切片或是剁塊的魚，不行，所以每次做魚就要爭論一番，有時還惹得婆婆不高興。不過作為小輩，我一般不挑剔，怎麼做就怎麼吃，不好吃就少吃或是不吃。年夜飯做魚湯湯水水太多也不好，剩下的第二天吃也不新鮮，後來我就提議說買一點的魚蒸著吃，意思意思一下唄。自從做蒸魚後，發現剛剛好，刻意剩一點點頭或是尾，代表「有餘」就好了。
今天我們就用常見的鯽魚做道川版口味的清蒸魚。作為一個川妹子，無辣不歡，清蒸的菜也少不了辣椒來點綴。今天就分享一道用剁椒和豉油做的剁椒鯽魚。老公和兒子特別喜歡吃，鮮嫩的魚肉蘸著醬汁吃，辣乎乎的冒汗，吃美了。
蒸，是對待一條活魚的最佳烹飪方法。活魚現殺，蒸好後用豉油一澆，剁辣一放，熱油一潑，鮮香辣爽，超好吃。做法也特別簡單，看一看就能學會，也特別適合新手。要說清蒸的魚我只認川味的，一方一俗，喜歡的可以參考著試試哦！
需要準備鯽魚2條，半斤~7兩重即可，生薑一塊，蔥1把，鹽少許，啤酒小半碗，小米辣3~4個，蒸魚豉油，食用油適量
製作過程：
1、鯽魚去掉魚鱗，去除魚鰓和內臟，清洗乾淨後劃上一字花刀，注意魚腹上的那層黑膜要去除乾淨
2、接著將少部分姜蒜切末，蔥切小段，另外大塊的生薑切絲，留少許切姜米，蔥切長段備用，小米椒剁細末，如果不能吃辣的朋友可以用美人椒替換。
3、鯽魚放盆中，撒入少許的鹽，1勺豉油，2勺啤酒和姜蒜，蔥抓勻醃製十分鐘。沒有啤酒的可以放料酒代替
4、醃魚的時間取魚盤，均勻的鋪上層蔥薑絲墊底。
5、醃好的魚用水衝洗一下，用廚房紙巾擦乾，再放入魚盤中，魚腹中再塞一些蔥薑絲。
6、起鍋燒水，水開後放鯽魚盤，大火蒸8~10分鐘，關火燜2分鐘取出。
7、放上剁椒碎，薑末和蔥花，澆上一勺滾燙的油，嗞啦……非常的香。一道鮮美，香噴噴的剁椒鯽魚就完成了，要趁熱吃哦！
小貼士：
鯽魚最好選購河鯽魚，肉質鮮美好吃。鯽魚小刺多，因此給孩子吃時儘量取魚腹兩側的。如果覺得刺太多，可以用鱸魚，桂魚來做。
醃製時用啤酒代替料酒，魚更加鮮美。
至於吃辣與否，根據自家口味來調整，不吃辣只需撒蔥花，潑熱油，味道鹹鮮也是極好的。
圖文均為本人原創，抄襲必究。我是荷媽，一個愛美食、愛分享、愛生活的兩寶媽媽。感謝您的閱讀和支持，更多家常美味做法，請關注「荷媽美食」！如果你喜歡我的分享，歡迎點讚、收藏、轉發給更多的小夥伴。如果你有更好的做法想要分享，歡迎評論留言，一起相互學習，交流下廚心得！
,
