河南美食饊子(再嘗故鄉美食-饊子)
2023-05-13 12:02:33 3
河南美食饊子?文史記載,春秋戰國時期,為紀念晉國名臣義士介子推,寒食節(清明節前一兩日)要禁火三天,於是人們便提前炸好一些環狀麵食,作為寒食節期間的快餐,既是為寒食節所具,就被叫做"寒具",「寒具」即為饊子宋代蘇東坡曾寫過一首名為《寒具》的詩:「縴手搓成玉數尋,碧油煎出嫩黃深夜來春睡無輕重,壓褊佳人纏臂金」可見饊子從古至今,深受世人喜愛,是老少皆宜的時令食品,下面我們就來說一說關於河南美食饊子?我們一起去了解並探討一下這個問題吧!
河南美食饊子
文史記載,春秋戰國時期,為紀念晉國名臣義士介子推,寒食節(清明節前一兩日)要禁火三天,於是人們便提前炸好一些環狀麵食,作為寒食節期間的快餐,既是為寒食節所具,就被叫做"寒具",「寒具」即為饊子。宋代蘇東坡曾寫過一首名為《寒具》的詩:「縴手搓成玉數尋,碧油煎出嫩黃深。夜來春睡無輕重,壓褊佳人纏臂金。」可見饊子從古至今,深受世人喜愛,是老少皆宜的時令食品。
魯西南的饊子與其他地方的做法有所不同,稱為「細饊子」。它的主要原料是小麥麵粉、芝麻、鹽、花生油(棉籽油)。由於我本家一位堂叔幾代人都做細饊子,所以我對細饊子的做法大致了解。首先是用鹽水加上白麵粉和少許芝麻揉勻成軟麵團,取一塊面搓成如細筷子粗的麵條,盤起來,放進盛有花生油的盆內泡起來;第二步是鍋內放花生油燒熱;第三步是取油盆內泡著的麵條往手上邊纏邊拉,拉成如細香粗的長條,共纏十五圈左右;四是用長竹筷將纏好的細條套住,放入油鍋,隨炸隨抻,待細條炸挺後,用竹筷的兩頭抻挑綰翻一環,再抽出筷子,邊炸邊翻,待炸透呈棕紅色時夾出,控淨油即成。
魯西南細饊子味微鹹,長而細,酥脆可口;配豆腐腦、胡辣湯同食,別有風味。如今,我們只要有機會回故鄉,都買些饊子回來吃,也送給街坊鄰居們嘗嘗,大家都說非常好吃。希望這一美食儘快推廣,讓人們都能享受到此美味。
,