家常待客10道硬菜（大年三十餐桌上的6道硬菜）

2023-05-13 12:56:53

大家好，我是大磊。又到了分享美食的時間。

年夜飯應該是中國人過年最重要的一餐了。一些年味十足、用料紮實的硬菜絕對是餐桌上的主角。對於熱愛美食的您，想不想在除夕夜上露一手？

今天就給大家帶來年夜飯餐桌上的6道硬菜，好吃還倍有面兒。不會做的可以學起來了，過年的時候大顯身手。

準備一斤五花肉，適量的蔥花、薑末和20克花生碎一起放到肉餡盆中；

肉餡中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，蠔油3克提鮮，老抽適量調色，少許清水，抓拌均勻。打入一個雞蛋，順著一個方向連續攪拌。最後加入適量的玉米澱粉，再次拌勻。

準備一段大蔥切成馬蹄片，一小塊生薑切成薑片，兩粒八角，幾粒花椒備用。

炒鍋燒熱倒油，油溫燒至5成熱時，改成小火，把肉餡團成大丸子，下入油鍋中，炸至丸子外皮金黃定型時，即可撈出。

油溫升至7成熱時，把炸好的四個丸子，重新放入油鍋中炸一分鐘左右，撈出控油備用。

鍋內再添入少許食用油，倒入蔥姜和大料爆香，加入蠔油2克，攪拌化開，添入適量的清水，加入白糖1克，雞粉1克，胡椒粉1克，生抽10克，老抽幾滴調色，攪拌化開調料。等湯汁燒開以後關火，再把炸好的丸子放入湯盆中，倒入煮好的湯汁

蒸鍋中放水，水開後，放上篦子，把湯盆放入鍋中，開中火蒸40分鐘。

時間到，取出蒸好的丸子，連湯汁一起倒入炒鍋中，煮至沸騰後，勾入少許薄芡，把湯汁不停地澆在丸子上面，使丸子充分入味。

最後湯汁收濃稠之後，然後撈出丸子擺入盤中，再澆上適量的原湯，就可以上桌食用。

準備半隻三黃雞，剁成小段，放入盆中，加入食鹽入一下底味，加入胡椒粉，適量料酒去腥，再加入5克蠔油，用手抓勻，放在一邊醃製10分鐘。10分鐘過後，在雞肉裡面加入適量的玉米澱粉，用手抓勻。

一小塊生薑切成薑片，大蔥切成馬蹄片，小蔥切成寸段；一小把油炸花生米和適量白芝麻。

再準備適量花椒，幹紅椒，辣椒，一起放到料碗中清水浸泡，防止糊鍋。

鍋內倒入食用油，油溫燒至五成熱時，下入拌好的雞塊，用勺子不斷地翻動，開中火炸5分鐘左右，再改成小火炸3分鐘。等雞塊炸至金黃酥脆，即可撈出控油備用。

鍋裡添入半勺食用油，倒入控水過的花椒和紅幹椒，翻炒片刻，炒出香味，倒入蔥姜爆香，再倒入雞塊，小火翻炒一分鐘。

起鍋撤火開始調味，加入味精1克，白糖1克提鮮，倒入蔥段，花生米和白芝麻，快速翻炒30秒，即可關火起鍋裝入盤中。

準備兩個洗淨的豬腰，從中間切開，去除裡面的白膜，間隔半釐米直刀切開，注意不要切透，在第四刀的位置切成小段，放入盆中，加入清水，用手反覆搓洗乾淨。

盆裡加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，抓入少許玉米澱粉，抓拌均勻，使腰花慢慢入味。

準備半個洋蔥切成片，一個青椒、半個紅椒去瓤，切成菱形片；準備一小把黑木耳；準備適量的薑末和蒜末。

準備一個小盆，加入白糖1克，雞粉一克，胡椒粉1克，味極鮮醬油10克，陳醋3克，玉米澱粉3克，料酒5克去腥，再加入清水10克，老抽1克調色，用筷子攪拌化開。

炒鍋燒熱，涼油滑鍋後倒出，再添入一勺食用油，油溫3成熱時，下入腰花，滑油15秒左右，即可倒出控油。

鍋內再添入半勺食用油，倒入姜蒜和辣椒爆香，加入豆瓣醬3克，炒出紅油，倒入配菜，快速翻炒片刻，倒入腰花和料汁，開大火快速爆炒10秒鐘，即可關火起鍋裝盤

準備三根洗淨的肋排，用刀斬成小段；準備蔥段和薑片，青紅椒切成滾刀塊，再抓幾粒花椒和兩粒八角備用；

鍋內燒水，涼水下入排骨，加入少許料酒去腥，焯水2分鐘左右，撈出控水。

另起鍋添入半勺食用油，倒入蔥姜和大料爆香，加入蠔油3克，海鮮醬5克，倒入排骨，翻炒片刻，使排骨裹勻醬汁，加入幾滴老抽調色。

翻炒幾下，加入適量的清水，以蓋住排骨為宜，再加入料酒15克去腥，生抽20克調味，白糖1克提鮮，胡椒粉1克，攪拌化開，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘。

15分鐘過後，倒入大蒜，再煮10分鐘，揀出大料和蔥姜，大火慢慢收汁，倒入青紅椒，翻炒幾下，炒至青紅椒斷生後，勾入少許水澱粉，繼續翻炒，即可關火起鍋裝盤。

準備兩個杏鮑菇，切成薄片；100克五花肉，切成薄片；幾粒大蒜切成蒜片，一小塊生薑切成薑片；再準備幾粒乾花椒。

小米椒、青椒、洋蔥均切成薄片，放到乾鍋中墊底，抓一小把幹紅椒備用

炒鍋燒熱，加入食用油，等油溫燒至5成熱時，下入杏鮑菇，用勺子翻動幾下，使食材受熱均勻，炸1分鐘左右，倒出控油。

鍋內再添入半勺食用油，倒入肉片快速翻炒，炒至肉片發白時，倒入蔥姜和紅幹椒，炒出蒜香味以後撤火。

加入豆瓣醬5克，蠔油3克，翻炒化開，炒出紅油，倒入青紅椒，快速翻炒幾下，再倒入杏鮑菇，翻炒片刻。

加入白糖1克，胡椒粉1克，生抽5克，開大火快速翻炒幾下，化開所有調料，加入紅油5克，簡單翻勻即可關火起鍋，裝入乾鍋中。

準備一斤小河蝦，用清水多淘洗幾遍，洗淨裡面的雜質和泥沙，控幹水分。準備一把韭菜，洗淨後切成兩釐米長的段。

準備幾根小蔥，切成蔥花備用；準備手工烙餅5個，疊起來放入盤中備用。

炒鍋燒熱，添入半勺食用油，油燒至四成熱時，倒入小河蝦，小河蝦遇熱會迅速變色，開中火快速翻炒片刻，炒出河蝦裡面的水分，再倒入漏勺中控油備用。

另起鍋添入少許食用油，倒入蔥花爆香，放入韭菜段，快速翻炒幾下，倒入河蝦翻勻，起鍋撤火開始調味。

加入食鹽1.5克，味精0.5克，胡椒粉0.5克，孜然粉1克，辣椒麵1克，淋入少許明油，開大火快速翻炒10秒鐘。

化開所有調料，即可關火起鍋裝入盤中，然後用烙餅捲起來就可以食用了。

好了，今天的6道硬菜就分享到這裡了，如果您有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀，我們下期再見。