什麼菜最不能焯水（植物類和肉類的焯水方式大有不同）

2023-05-13 14:33:28 2

焯水

是一種用水為媒介先將食材熟制的過程，

時間比較短，所以叫焯水。

當時間比較長時就變成了煮

再長就變成了燉

中餐的烹調技法對於時間的把控是相當嚴格的，

通過不同的技法區分時間的差別。

在日常的烹調中，涉及到需要焯水的菜品非常的多。

像蔬菜類，尤其是葉菜類，

如果直接下鍋爆炒雖然看似健康，

但實則增加了蔬菜的受熱時間，

導致了營養素的流失，

當蔬菜大量失水時，也是營養物質大量流失時。

所以蔬菜類都會預先選擇焯水，

通過幾秒的水焯後，蔬菜變的易炒，

雖然也會造成水分流失，

但總體時間會小於直接爆炒，

並且菜品品相也會非常的好。

所以植物類原料焯水都是開水下鍋。

動物性原料的焯水時間就相對比較長了，

目的就是預先熟制並去掉肉中殘留的血液和油脂。

牛羊肉的毛細血管比較粗，殘存的血液會比較多，

豬肉的比較細，焯水時就不會出特別大泡泡的浮沫。

所以在焯肉類時，要冷水下鍋，

在逐漸加溫的過程中，

殘留的血液和油脂以及雜質會慢慢滲透出來，

這樣焯出來的肉腥味就被去掉大半了。

現在對各類食材需要何種方式焯水明白了嘛？

千萬別再用錯方式哦！

廚房乾貨系列文章：

我們用漫畫做了一份黃橋燒餅，21世紀吃貨的胃其實早已被古人餵飽

一口地道的老北京滷煮，終於讓祖孫三代有了共同話題

炒鍋、蒸鍋、煮鍋、電飯煲、高壓鍋、烤箱，這份選鍋指南請收藏

歡迎關注我們，帶你探索更多美食乾貨秘笈。

在這個快節奏的996時代，有著吃不完的外賣，加不完的班。在這個年紀，你無法自由的放飛自我，也同時承擔著上有老下有小的責任。不斷感受到亞健康的生活狀態傳遞給你身體的預警，你悄然意識到有一個健康身體的重要性，你想要開始去健身，想要開始注重飲食。但是下班需要應酬，周末需要陪孩子去課外班的你，從沒有多餘的時間真正的為自己考慮。

我們，【肥瘦相煎】，一個專注於傳播健康理念的品牌，想要為你的生活帶來一些改變。我們有專業的健身營養大師、超會研究健康低卡美食的大廚、天才畫手設計師、還有一群精英同事專注服務於有需求的你。從此你不需要去自己查那些難以理念的健身詞彙冥思苦想是什麼意思，你也不用費心去想吃什麼會長多少卡洛裡。

我們用漫畫形式帶你輕鬆讀懂【做飯那點事兒】，我們用簡單幽默的文字讓你明白如何快速做出一道適合自己的【低卡美食】，同時我們也販賣貼合生活的漫畫人生。

薯條兒、飯糰兒、凱哥，我們旗下的三個IP人物每周都會為你帶來不一樣的故事，關注我們，加入肥瘦家族，從此你也是可以給別人科普知識的大師了。