水煮蝦防止變黑的技巧（別再問水煮蝦為啥發黑了）

2023-05-13 21:35:23 1

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隨著生活水平的不斷提升，人們的生活質量也是越來越好了，各種各樣的食材真的是讓人看得眼花繚亂，天上飛的，地上跑的，水中遊的，只要能搞到都能夠擺到餐桌上來，相比於之前的時代來說，之前是食材挑人，而現在是人挑食材，就好比小編家小孩來說，青菜不吃，就喜歡吃海鮮。

對於海鮮大家也都知道，營養價值高，味道也好，但就是價格貴，所以一般家庭購買的次數也不是很多，那麼次數不多的話肯定對海鮮的了解也不多，就好比小編當年一樣，遇到水煮後的基圍蝦，放到冰箱保存了一個晚上就變黑了，看起來就像是中毒了一樣，只能不捨得將其丟掉，後面也是跟朋友們去海邊旅遊，想著海邊人吃海鮮的次數比較多，對其也會更加了解，就把水煮蝦隔夜發黑的問題說了出來，一名老漁夫聽到後哈哈大笑，跟小編解釋了其中的關鍵所在，而且重點還有3點，大家也記住了哦，下次就不要出錯，手足無措了。

第一步，首先就是提前去市場或者超市，早上進購的海鮮食材新鮮度都會比較高，而到了下午晚上的海鮮都是降低新鮮度，所以想要好吃新鮮的海鮮，大家一定要起早去採購哦，再就是採購出來的基圍蝦不要放置到一旁不處理，現買的海鮮一定要及時處理掉，這樣基圍蝦就不會缺氧導致殘留物無法排出，這樣煮出來的蝦頭就會發黑。

第二步，接著往鍋中倒入適量的清水，這個時候不要糾結要不要將水燒熱後放入基圍蝦，直接下入基圍蝦即可，因為熱水下鍋基圍蝦受熱不均勻，表面看起來變紅變熟了，但其實裡面肉還沒熟，沒辦法辨別肉質的鮮嫩程度，不過為了去除腥味，清水中記得放入蔥段，薑片，料酒再大火進行燉煮，直到蝦的顏色變紅，蝦尾彎曲即可撈出。

第三步，再把煮好的基圍蝦撈出，不要覺得直接撈出就可以了，最好是準備一碗冰水或者冷水都行，這樣將撈出來的基圍蝦放入冰水中浸泡一會可以讓蝦肉更加緊緻，吃起來的口感更加q彈。

根據老漁夫的說法，其實水煮蝦發黑的原因主要是在於這3點，第一點就是蝦不新鮮，死蝦及凍蝦體內是有未消化的食物殘留，煮熟後放置一晚就會發黑，第二點則是大蝦受熱會發生酶促反應，蝦體內含有酪氨酸酶，在合適的溫度下會形成醌類物質，再轉化為優黑素、褐黑素等物質，大蝦就變成黑色了，第三點就是清洗大蝦的時候不要太用力，因為用力會導致蝦胃破開，裡面的物質流出也會造成蝦身發黑的問題。

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