牛肉怎麼樣才能又嫩又好吃（如何做到嫩香味美）

2023-05-14 05:56:33 1

很多人一提到牛肉，肯定會兩眼放光，因為這個類型的肉食不僅鮮嫩而且菜餚款式多樣，尤其是在這個略顯炎熱的小暑時節，牛肉的營養顯然更貼合人體的所需。

但在我們的生活中，想要吃到一款美味的牛肉菜餚，自然需要在烹製手法上達到一定的水準，很多人都感覺五分、七分肉的牛排很好吃，但相對於專業的廚師來說，這些看似半生不熟的肉類，想要掌握其鮮嫩精髓並非那麼容易。

而我們在生活中對於牛肉菜餚的烹飪大多是以全熟的方式呈現，但偶爾在家煎個牛排，做個沙拉，喝上一杯紅酒，和心愛的人一起品嘗，無疑是一件非常浪漫的事情。

所以對於接下來分享的八個牛肉烹飪技巧，它們不僅可以為這份「浪漫」浪漫助力，更能為生活添加一份溫馨質感，喜歡的朋友趕快來看看吧。

1：烹飪牛肉應該用什麼材質的廚具？

不同牛肉部位的烹製對於廚具的要求頗為嚴格，牛肉並不適合「一鍋多烹」的烹飪理念。

如果你平時想煎牛排，最好選用那種鍋底偏厚且帶突起條紋的平底鍋款式，它慢熱且控溫良好，對於煎牛排非常適用；普通菜餚的煸炒，一般的鐵鍋就能完美勝任，而且能附帶鐵元素的融合營養；陶鍋類的廚具適合燉煲類型的美味，不僅還原食材之美，而且增鮮鮮嫩。

2：怎麼醃製牛肉更科學？

醃製牛肉一般分三個階段，其一看醃製材料，一般黑胡椒粉，檸檬汁，食鹽是經典搭配的款式，如需其它味感的增幅，可以自行調節；其二是放在冰箱裡冷醃更加入味；其三就是醃製的時間儘量控制在20分鐘至2小時之間。

3：不同部位的牛肉需要搭配不一樣的烹飪手法。

相對於這個問題來說，大部分人對於牛肉的認識基本上就是牛排，牛裡脊，牛腩，牛腱四款，其餘的部分生活中雖然常見，但用於家常烹飪的不多；牛排和牛裡脊肉質鮮嫩，所以在烹飪方法上最好選用炒、煎、烤的模式；而對於韌性十足的牛腩和牛腱來說，特別適合燉、蒸、煮。

4：烹飪牛肉對於火候有什麼要求？

一般來說，牛肉在沒有入鍋之前，熱鍋環節可以開大火，但對於細嫩的牛肉而言，牛肉放入鍋中一定要全程中火，不然很容易把牛肉表層烤焦，但內裡卻沒熟；小火的烹飪模式只適合韌性十足的牛腩、牛腱或者牛雜煲，因為要體現軟嫩的質地，所以小火慢燉是最佳選擇。

5：翻面牛肉最好用筷子或者夾子。

雖然在家烹飪相對舒適，但對牛肉的烹飪來說，如果是在家裡煎牛排，儘量選擇用筷子翻面，這樣的方式可以避免鍋鏟刺穿肉的表面，導致肉汁外流，進而影響牛排的整體口感。

6：牛肉在烹飪時「流血」是什麼情況？

很多人吃牛排總喜歡點一些五分熟，七分熟的質感，但部分人群總感覺「血了吧唧」的牛肉有點讓人難以下口，但懂的人都知道，其實牛肉在烹飪過程中流出的紅色液體名為血紅蛋白，它屬於極高層次的蛋白質，本身營養豐富，而且它在肉類中只有牛肉才有。

7：燉煮牛肉怎樣才能更快地熟爛？

相對於傳統意義上的陶鍋文火燉煮來說，這樣燉出來的牛肉鮮而嫩，但如果想讓燉煮的時間縮短，其一可以選用高壓鍋人為幹涉；其二在烹飪牛肉時加一小包綠茶包，既不影響口味，而且能把原先的烹飪時長縮短25%以上。

8：烹飪牛肉如何才能讓其更嫩？

牛肉的嫩一般取材於兩點，其一食材本身要新鮮，畢竟即便廚師鬼斧神工，老肉終究是老肉；其二是烹煮牛肉的時候放入一些嫩薑，它可是天然增嫩的輔助食材。

介紹了關於烹飪牛肉的八個技巧，你是不是感覺非常實用呢？喜歡文章的朋友可不要忘記給我點讚，關注，評論哦。