這個方子零失敗(這個方子零失敗)
2023-05-07 16:44:12 3
蒸包子,這個方子零失敗,鬆軟不塌,全家都愛吃,收藏吧!
我是福建人,多年習慣三餐主食是米飯,面點還是接觸得比較少。不過我們家孩子特別喜歡吃包子,為了家人所以也很用心學習各種面點製作。
經過多次經驗,發現按照我現在這個法子做出來的肉包不但省時省力,而且口感還特別的鬆軟,回回蒸好都不會塌陷,也從來不出現死面,個個包子都很鬆軟好吃。
總結之前失敗的原因:第一個就是面揉不到位,做發麵記得一定要將麵團揉成光滑的麵團,中間切面沒有氣孔,這樣包出來的包子上鍋蒸是不會塌陷的,而且非常鬆軟。
第二,大家說做包子饅頭要2次發麵很費時,其實做肉包一次發麵也是很成功的,而且還能保持造型,讓包子褶子更明顯,所以這也是我一直採用的方法。
下面就和大家詳細分享下我每次做成功肉包的步驟吧。
【自製包菜肉包】材料:小麥粉400克,酵母4克,鹽3克,糖15克,玉米油15克,水220克
餡料我準備了小包菜,胡蘿蔔和豬後腿肉。
首先為了保證蔬菜營養所以不要焯燙,一定是要先切碎然後加入鹽醃製片刻,這樣可以去掉色味而且會出水瀝乾後口感就很好而且容易包。記得瀝乾水分後要加入油拌下,防止進一步出水。
胡蘿蔔用料理機打碎,後腿肉去皮,加入一塊薑片也用料理機攪拌成肉泥,然後幾種食材放入盆裡面,加入醬油、蠔油、糖、香油、五香粉攪拌上勁醃製10分鐘。
將麵團材料放入長帝廚師機,先1擋混合,然後3擋5分鐘揉成光滑的麵團,取出來直接搓成粗條然後分成面劑子。
接著,將面劑子擀成中間厚邊緣薄的皮,然後包入適量餡料,稍微壓下,接著沿著邊緣包成褶子,放入蒸籠進行一次發酵差不多半個小時時間。
冷水上鍋,水開後轉中火蒸20分鐘,開鍋直接打開就可以了。
按照我分享的步驟,保證你蒸出來的包子和我的一樣,個個都是鬆軟不塌,好吃又美味。
小叮嚀:記得要揉成光滑的麵團,手勁不夠就和我這樣買個廚師機吧,非常方便,我這個是長帝的6001B,揉面相當快,家裡喜歡面點的用這個實在太方便了。
我的包子都比較小,一個面劑子大約50克,所以蒸20分鐘就差不多了,反之時間要相對延長。
各家麵粉吸水性不同,請預留20克進行增減。
好了,今天的文章分享到這裡,我是舞之靈小食堂,一位熱愛做飯土生土長的福州人,也是美食領域原創作者,每天為家人準備一日三餐就是我最開心的時 刻,也願意分享出來和大家一起交流學習。歡迎大家繼續關注我,另外,此圖文作品系舞之靈小食堂原創,嚴禁其他自媒體搬運及盜圖,違者必究。
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