怎樣做牛肉不硬不柴又好吃又嫩(廚師長教你牛肉滑嫩不老的做法)
2023-05-14 05:09:47
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今天為大家分享一道家常下飯菜「蒜苗牛肉」的家常做法,這道菜主要是通過牛肉與蒜苗烹飪而成。牛肉是一道營養非常豐富的食材,富含蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,特別是在秋冬季節適量的食用牛肉,還能起到暖胃驅寒的作用,是該季節的補益佳品,再加上如今豬肉那麼貴,和牛羊肉的價格一樣了,與其吃豬肉那還不如選擇牛肉得好。下面就為大家詳細的分享一下做法,喜歡的朋友快來學習一下吧。#家常菜#
【蒜苗牛肉】
1.首先我們準備一下食材,牛肉350克,頂著牛肉的紋路切成均勻薄片,牛肉最好選牛裡脊,沒有筋膜肉質軟嫩,頂刀切出的牛肉更平整比較好嚼,生薑一小塊切成菱形片,大蒜幾粒切成片,泡椒兩根切成圈,全部放在同一個盆中。
2.加入豆瓣醬5克,食鹽2克,雞粉2克,胡椒粉1克,白糖少許提鮮,料酒5克去腥抓拌均勻,讓牛肉吸收料汁入味,加入植物油10克,鎖住牛肉中的水分口感更加的滑嫩,抓勻後醃製15分鐘,醃的時候要醃到位牛肉才更入味口感更嫩。
3.洗淨的蒜苗一把,斜刀切成段,紅椒一片切成寬條為菜品增色。
4.食材準備好以後,我們開始烹飪,熱油滑鍋,滑好鍋以後倒出熱油加入涼油,倒入醃好的牛肉。
5.開中火不停晃動炒鍋,用勺子把牛肉滑散,炒出小料的香味,牛肉變色以後倒入切好的蒜苗,淋入生抽5克,牛肉經過醃製已經入味,不需要再加調料,轉大火快速顛鍋翻炒,蒜苗斷生以後即可出鍋裝盤。
小技巧:
熱鍋冷油下牛肉,能防止牛肉突然遇到高溫而劇烈收縮,變得緊實難嚼。
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