千張炒辣椒（辣炒千張有妙招）

2023-05-13 17:55:26 2

進入9月，秋意漸濃，天氣明顯感到了一絲涼意。俗話說「秋季進補，冬令打虎」，其實進補不一定要吃一些高檔的補品，古人講究「藥食同源」，我們平時多吃一些有營養的食物，一樣可以起到補充能量、健康身體的需要。

「千張」在北方被稱為「豆腐皮」，是一種非常有營養的豆製品。它含有豐富的蛋白質和卵磷脂，以及人體必需的多種胺基酸、礦物質和微量元素，經常食用對我們的健康十分有好處，所以比較適合在秋天食用的營養食物。

辣炒千張是北方常見的家常菜，它是用辣椒和豆腐絲一起煸炒而成的一道菜餚。可能有許多人在家裡炒豆腐絲時，會發現豆腐絲不易入味，炒出來的滋味比較寡淡。其實，這裡是有一個小竅門的，不要被辣炒千張的名字迷惑了。炒豆腐絲要入味，需要在炒的過程中增加一個短時燉煮的步驟，這樣才能使炒出來的豆腐絲鹹香入味。下面，就來看看詳細做法吧：

【食材】豆腐皮、螺絲椒

【配料】食用油、香油、鹽、雞精、蔥花、蒜末

【製作步驟】

1、豆腐皮3張和螺絲椒1個用水洗淨切絲。

2、鍋燒熱後倒入食用油，下蔥花爆香。

3、倒入豆腐皮絲，根據口味加適量的鹽翻炒均勻；加入一點清水沒過豆腐皮1/2處，略微燉煮2-3分鐘左右。

4、待湯汁濃鬱時，放入螺絲椒絲翻炒均勻。

5、放入蒜末快速翻炒均勻，加1勺雞精和1勺香油調味，即可盛出。

6、辣炒千張裝盤上桌。

1、豆腐皮切絲不能太細，太細在炒制過程中容易炒斷、粘成一坨，不美觀還影響口感。

2、豆腐皮炒一下後加水煮一會兒非常重要，這是讓豆腐皮入味的關鍵。豆腐皮幹炒很難讓鹽均勻入味，加水略煮可以使鹽分融入水中，和豆腐皮充分接觸，方便入味。

3、辣椒不要提前下鍋，待湯汁濃鬱後再下鍋翻炒，可以讓辣味微微融入豆腐皮中，辣椒還能保持脆嫩的口感。

4、出鍋前放入蒜末，可以增加香氣，勾起食慾，讓辣炒千張更加好吃。

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