番茄炒雞蛋怎麼做的嫩一點(番茄炒雞蛋怎麼做才好吃)
2023-05-13 22:09:56
番茄炒雞蛋怎麼做最好吃?掌握3個小技巧,湯汁濃鬱,雞蛋不發腥
番茄炒雞蛋是大家都非常熟悉的一道美食,口味酸甜鹹鮮,無論是下米飯還是吃麵條都是非常不錯的配菜,尤其是家裡的孩子,隔三差五的就吵著要吃番茄炒蛋,這道菜做法看似非常簡單,實則有一定的技巧,尤其是什麼時間放鹽很關鍵,否則雞蛋齁鹹還有腥味兒。
大家都知道飯店的番茄炒雞蛋吃起來番茄汁特別的濃鬱,而我們在家自己做的番茄炒雞蛋通常湯汁不濃,吃起來雞蛋還特別鹹,我專門偷師了鄰居老廚子的做法,給大家做個簡單的分享。番茄炒雞蛋怎麼做最好吃?掌握3個小技巧,湯汁濃鬱,雞蛋不發腥!一起來看看吧!
------【番茄炒雞蛋】------
食材:沙瓤番茄4個、雞蛋4個、玉米澱粉少許
製作步驟:
第一步:製作番茄雞蛋一定要選擇多汁的沙瓤番茄,而且要成熟度好的,這樣的番茄炒出來的好吃。番茄表層劃上十字刀,然後用開水燙一下,把番茄的表皮撕乾淨。
第二步:番茄去掉皮之後,去掉尾部發硬的部分,然後切成大一點的番茄塊,不要切得太小,否則就吃不到番茄了。
第三步:雞蛋四個,笨雞蛋或者一般的雞蛋都可以,打入碗中,稍微加上一點白醋,然後把雞蛋打散,切記不要加鹽,否則雞蛋就齁鹹了。
第四步:玉米澱粉少許,用涼水化開,切記不要用開水,否則就成坨了,玉米澱粉的作用是讓湯汁更加濃稠。
第五步:起鍋燒油,熱鍋涼油,油溫5成熱下入雞蛋液,炒的過程中用筷子把蛋液化成大塊,雞蛋不要炒得太老,否則口感不好。
第六步:雞蛋定型之後就可以盛出來了,然後鍋裡不用加食用油,直接倒入番茄丁,然後加入足量的食鹽,翻炒均勻,加入食鹽的目的可以讓番茄更快的炒出汁液。
第七步:番茄炒出番茄汁之後,倒入之前炒好的雞蛋塊,快速翻炒,讓雞蛋塊和番茄汁完美的融合在一塊。
第八步:番茄雞蛋炒勻之後,加入半勺白糖,這個時候加入白糖兩個目的,增加甜味和代替味精起到提鮮的作用。
第九步:最後把之前準備好的澱粉水,倒入鍋中,收至湯汁濃稠即可。澱粉水記得一定要稀,稀釋過的澱粉水不僅不會影響口感,還會讓番茄雞蛋吃起來更加滑嫩,湯汁更濃鬱。
小貼士:
1、番茄炒雞蛋的時候,番茄要選擇成熟度高的沙瓤番茄,這樣的番茄做出來的番茄炒雞蛋最好吃,而且番茄的皮一定要用開水燙掉。
2、雞蛋裡邊滴入幾滴白醋,可以大大降低雞蛋的蛋腥味兒,而且炒出來的雞蛋吃著更嫩,雞蛋裡邊不可加鹽,否則就會特別鹹。
3、製作番茄炒雞蛋,食鹽的添加時間很關鍵,把食鹽加入到番茄中一塊炒,可以讓番茄的汁水更快析出,還不會影響整體的味道。
番茄炒雞蛋怎麼做最好吃?掌握3個小技巧,湯汁濃鬱,雞蛋不發腥!番茄炒蛋,什麼時候放鹽更合適,以前總是放錯,雞蛋齁鹹有腥味兒!朋友們,你們愛吃番茄炒雞蛋嗎?關於番茄炒雞蛋,你有什麼小技巧,歡迎留言分享哦!
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