羅宋湯美味帶終極秘訣（酸酸甜甜就是我）

2023-05-13 17:33:39 1

羅宋湯是在俄國和波蘭等東歐國家處處可見的一種羹湯，主要用牛肉、番茄、番茄醬、甜菜、圓白菜和土豆等等材料燉製而成。俄羅斯的英語為RUSSIA，指的是俄國式的，於是上海的文人把來自俄羅斯的湯音譯為「羅宋」湯，又酸又甜是這種羹湯的特點。

羅宋湯

相關典故

羅宋湯在中國東北的一些地區也被稱為「蘇波湯」。

在十月革命時候，有大批俄國人輾轉流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，上海人並不習慣。後來受原料採辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。

羅宋湯

「食堂派」又稱「弄堂派」，湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用蕃茄醬或是只放極少用以著色，那湯常常是「清湯晃水」的，飄著幾絲紅腸而已，蕃茄多不剝皮，反正與那西菜館裡的羅宋湯是大相逕庭，奇怪的是，即使這樣的「蕃茄煮水」，吃著也很爽口，至今還有許多中學生不願意吃學校的飯菜，跑到校門口買一兩元錢一碗的這種湯，加片麵包以做午飯。「家庭派」的人，既無緣學到西菜館的燒法，也不想如「食堂派」那樣墮落，於是只能自行琢磨，研究出各式燒法，其中主要以牛肉代替紅腸，並且欠芡為主。

羅宋湯

羅宋湯酸中帶甜，又不失肉香，非常適合家庭或者節日聚餐的時候製作給大家吃，牛肉湯可以提前熬好，這樣做起來就很省事了。下面是這道菜的詳細步驟，希望大家都能學會哦。

主料：牛腩300g、番茄醬100g、番茄150g、胡蘿蔔50g、包菜150g、洋蔥150g

輔料：黃油10g、鹽3/2小勺、檸檬汁2小勺、白糖2大勺、生薑20g、紅酒40g、麵粉30g、胡椒粉1/2小勺

步驟：

1.牛腩洗淨，切成塊。

2.放入涼水鍋內大火燒開，煮至血末浮起撈出洗淨。

3.把各種蔬菜都洗淨。

4.胡蘿蔔土豆去皮切小塊，洋蔥切指甲大小的片，包菜也切成片，番茄去皮後切小粒。

5.鍋燒熱，放入麵粉小火炒至麵粉微黃。

6.炒好的麵粉盛出晾涼。

7.把焯好的牛肉放入高壓鍋內，再放入切成片的姜。

8.放入紅酒。

9.再放入適量的水。

10.高壓鍋加蓋放到火上，大火燒開上汽後轉小火煮30分鐘。

11.鍋內放入1湯匙植物油，在放入黃油燒熱。

12.先放入洋蔥和番茄醬炒出香味。

13.再放入除白菜外的其它的蔬菜丁，翻炒片刻。

14.放入煮好的牛肉和牛肉湯。

15.再放入適量的水、鹽、糖、胡椒粉、檸檬汁大火燒開轉中火煮10分鐘。

16.用適量的水把炒好的麵粉調成稀糊狀。

17.把包菜放入鍋內煮1分鐘。

18.把調好的麵粉糊再次攪勻倒入鍋內。

19.迅速攪勻，鍋內再次燒開時關火即可裝盤。

小貼士

1、牛腩要先用高壓鍋煮軟。

2、包菜最後放是為了保持脆感.

3、熟麵粉先用水調勻再放入鍋內才不後有疙瘩。

4、另外如果不喜歡吃很油的感覺，就儘量不要用牛肉湯直接燉，而是將牛肉湯用水稀釋後再用。

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