素炒腐竹的做法大全家常（清炒腐竹要怎麼炒）
2023-04-26 08:09:27 2
腐竹作為一種漢族傳統豆製品美食，它具有一般豆製品所沒有的特殊口感，和豐富的營養成分。
腐竹好像是個百變食材，不論是燜、燒、炒、涼拌、滷、湯等都有非常不錯的表現，這樣的食材叫人如何不愛！
今天要分享的就是一道用腐竹來素炒的家常菜，腐竹軟嫩入味，清淡不油膩，拌著飯吃十分美味下飯。菜好吃做法也超簡單，感興趣的朋友可以試試哦！
第一步：準備工作
要準備的材料有：腐竹，香蒜切小段，辣椒切片，鹽，生抽，雞精，油。
現在市場賣的腐竹一般有2種，一種是塊狀的，還有一種是條狀的。
今天我們用的是塊狀的腐竹，不管是哪種腐竹都得先用水泡軟。冷水浸泡半個小時，然後改刀切塊備用。
第二步：炒腐竹
熱鍋冷油，油溫六成熱下腐竹，加入半勺鹽入基本味，多翻炒，把腐竹的水分炒幹些，同時也可以把腐竹的香味炒出來，這樣的腐竹吃起來才香。
腐竹比較容易粘鍋，所以下油前先把鍋燒熱再下油，油量比平常炒菜的量稍微更多些，把鍋拿起來搖幾下，讓油在鍋內走上一遍，鍋壁上有油就更不會粘鍋了。要想徹底不粘鍋很難做到，反正我是做不到。除非把腐竹先過一下油鍋，但這樣就失去了腐竹的清新之氣了。那又是另外一種口味。
第三步：配料
把腐竹的豆香味炒出來後就可以把腐竹推到一邊，
下辣椒，在辣椒的上面撒上一點鹽，用鏟子壓差辣椒，這樣可以去除辣椒的青澀味，吃起來會更順口更好吃。
然後和腐竹和辣椒一起翻炒均勻，
把香蒜加進去，一起翻炒均勻，
加生抽著色增味，翻炒均勻。生抽不宜加太多，因為生抽的醬香味會掩蓋腐竹的豆香味，那就失去了素炒的意義了，還是得讓腐竹站C位那就對了。
起鍋前加點雞精就可以裝盤了。
一道很清香，好吃又下飯的家常菜就做好了，別看是素炒，其口感和口味遠遠超出你的想像，因為這就是腐竹的魅力，能徵服你味蕾的食材。
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