適合水煮或者清蒸的海鮮（威海的老漁民總結的海鮮蒸煮方法）

2023-04-26 06:52:43

吃海鮮，講究的就是原汁原味那股子鮮勁！今天要說的海鮮烹飪方法，也是最簡單最原味的方法——蒸和煮。你可能會疑問，蒸煮誰不會，這有啥難的？其！實！未！必！蒸煮海鮮的時間如何把握，可是大有「技術含量」的！時間短了，海貨熟不透，時間久了，肉老味道打折。威海老海邊人和海鮮大廚們這些行家，來教教咱如何掐著表、蒸一桌口感極佳的海鮮大餐吧！

蛤蜊

不加水乾鍋煮三五分鐘開口熟

蛤蜊的製作方法，威海人都是加水煮煮，開口就能吃了。另外還有一種不加水的方法，一點水也不用加，就乾鍋煮。開鍋不多會兒就能聽到『啪啪』開口的聲音，不要打開鍋蓋，而且絕對不要翻動蛤蜊，就讓它自己在鍋裡煮，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蛤蜊肉才最嫩。

海蠣子、扇貝

開鍋後蒸三分鐘個大延長一分鐘

海蠣子和扇貝的烹飪方法卻和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後蒸三分鐘。蒸海蠣子和扇貝的時候，火還要更大一些。海蠣子和扇貝大小不同蒸的時間也不同。個頭大的和個頭小一些的，蒸的時間一般差半分鐘到一分鐘，可不要小瞧這短短的幾十秒時間，對於口感的影響還是不小的。

海螺

兩斤螺一碗水煮小螺煮1.5分鐘

海螺的烹飪方法也是煮，但與煮蛤蜊不同的是煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出來。一般大海螺開鍋煮兩分半鐘，小海螺煮一分半鐘，看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！

蝦爬子

蒸時間比貝類久判斷生熟看顏色

蝦爬子一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸製的時間都是開鍋以後七八分鐘。

螃蟹

蒸螃蟹，肚子一定要朝上

而同樣是蒸製，螃蟹不光在蒸的時間上和蝦爬子不同，還有一個特殊的要求：為防止螃蟹蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

八鮹

頭和爪子分開煮頭要煮十多分鐘

威海人喜歡把八蛸煮熟拌著吃。八蛸的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘，這樣口感就會很脆，如果追求更脆更嫩的口感，還可以在下鍋前提前把八蛸放到蛋清裡面用手抓一抓，相當於「按摩」醃製一下再下鍋。馬蛸的處理方法跟八蛸基本一致，不過馬鮹腿長，吃起來口感老、不好嚼。

海魚

蒸魚最好用旺火大魚蒸夠十分鐘