家常燉土豆排骨做法（家常排骨做法土豆燉排骨）
2023-04-26 13:46:14 1
土豆燉排骨
小土豆粉糯糯的超級好滋味，想到排骨燉土豆，那油滋滋，香噴噴的味道，請給我2碗大米飯哈哈…呵呵…也非常推薦！！
用料：排骨200g，五花肉100g，小土豆12個，姜3塊，蒜6瓣，蔥2根，辣椒2個，料酒6勺，生抽5勺，紅燒汁4勺，蠔油2勺
土豆燉排骨的做法：
備菜：排骨有點瘦，怕油香味不夠，又加了幾塊五花肉（洗淨焯水後二次清潔後備用）。小土豆削皮後對半切開備用。蔥、姜、蒜、辣椒洗淨備用。
鍋裡倒入適量油，下小土豆煎至兩面金黃色，注意火候，土豆有澱粉質，容易粘鍋。
煎好的小土豆盛出裝入小碗內，大陳島上的小土豆非常粉糯，一過油就酥軟。
鍋裡留底油放入姜塊和大蒜過油爆香。
放入排骨和五花肉炒香，五花肉油份足，中小火慢慢煎至出油。
倒入5勺生抽，4勺紅燒汁和2勺蠔油。中小火炒出醬香入味。
加入6勺料酒熗鍋，開大火燒煮入味。
加入適量的冰糖，中小火快速將冰糖融化，混合醬汁，超出焦香味。
鍋裡加入500ml清水開大火燒開。
開大火燒開約15分鐘後，轉小火慢慢燉煮約30分鐘。
等到湯汁慢慢收幹，排骨和五花肉變軟，加入提前油煎好的小土豆（土豆已粉糯），開中小火慢慢燉約6-8分鐘，讓小土豆充分吸收湯汁入味。期間可以用筷子戳一下鑑定是否OK！
最後嘗一下味道鹹淡，下蔥段，開大火收汁即可出鍋。
收汁的恰當濃稠後，出鍋開吃了！來來來～快給我2碗白米飯，我已經被這一份油滋滋又香噴噴的土豆燉排骨誘惑到流一地口水了！
小貼士：小土豆要過油煎至金黃色，一來可以加強土豆口感，二來可以縮短土豆煮熟時間，保持湯汁清爽不渾濁。香放入生抽、紅燒汁、蠔油，讓排骨和五花肉炒出醬香味，先入味後再加入料酒熗香。
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