荷葉餅夾肉怎麼做不用酵母（滷肉軟糯濃香有竅門）
2023-04-27 00:48:30 1
天冷想吃肉，還沒來暖氣，屋裡有些陰冷，幹活也縮手縮腳的，所以幹點家務活、做點兒美食，既能飽腹，又能增加運動量、暖身暖手。這頓「荷葉餅肉夾饃」，恰好滿足了我的這些要求。
麵團只用了一次發酵，操作上一氣呵成，也節省了不少時間。這餅大家約定俗成叫「荷葉餅」，但我說叫「銀杏葉餅」更合適。荷葉是圓形的，而這餅雖然有著荷葉的紋路，但扇形與銀杏葉更接近。
咳，管它叫什麼吧，其實就是花式饅頭、蒸餅夾。總歸都是一個字——吃！
滷肉的做法可很簡單，將五花肉與家常滷料放電飯煲燜熟即可，熱吃軟糯濃香，涼吃香而不膩。不只可夾在「饃」裡，還能切片蘸食蒜醋汁。
提前把肉滷上，現滷現吃或泡湯汁裡隔夜浸泡，那味道真是絕了！
---【電飯煲滷肉】---【材料】 五花肉1000克，大蔥半根，大蒜6瓣，八角3顆，花椒1撮，桂皮1塊，香葉3片，幹紅辣椒3個，冰糖1小把，醬油50克，老抽10克，鹽適量，植物油10克，熱水1鍋
【製作】
1. 五花肉切大塊，滷料和冰糖準備好；
2. 鍋中倒少許油，將五花肉煎至表面變色，體積略縮小；
3. 放入冰糖，炒糖色，肉塊上了糖色後顏色更加漂亮；
4. 滷料和熱水入鍋，燒開；
5. 連肉帶湯倒入電飯煲內鍋，用「煲湯」程序一小時；
鈦古微壓力ih家用電飯煲，容量3.3升，可供1-6人使用，液晶彩屏顯示，高端大氣，24小時智能預約，德國工藝的加厚內膽，煲湯、煮粥、燜飯功能齊全。用電飯煲更加省心省力，可煲湯燉肉，因為保水性較好，所以營養和鮮味全都捂在鍋裡，中途還不用加水，特別省心。
6. 滷好的肉塊能用筷子輕鬆扎透，如果浸泡在湯汁中數小時，更加軟糯、濃香入味。
【材料】 中筋麵粉300克，幹 酵母3克，室溫涼水180克，植物油10克，滷肉3塊，青椒2個，小蔥3棵，滷肉汁100克
【製作】
1. 中筋麵粉，乾酵母，室溫涼水準備好；天冷可用溫水，水溫不超過40度為宜；
2. 材料混合，用筷子攪拌成絮狀；
3. 手揉成無乾粉的麵團；
4. 麵團放案板上，稍用力反覆搓揉3-5分鐘，麵團潔白、細膩、光滑；
5. 將麵團搓長條，分成12個大小均等的劑子；
6. 分別滾圓；
7. 案板上撒少許麵粉，將麵團按扁，擀成一個橢圓形，直徑約為7公分，其中一片麵皮上刷少許植物油；刷油這步很重要，蒸熟後的餅可輕鬆分層；
8. 對摺，用乾淨的密齒梳子在表面壓出葉脈的紋路，底部手捏成葉柄狀，一個荷葉餅坯就做好了；
9. 每做好一個就碼放在鋪了油紙的蒸屜裡，直到12個全部完成；蓋上蓋子，發酵至餅坯是原來的1.5-2倍大；
10. 蒸12分鐘，燜5分鐘出鍋，又暄又軟；
11. 滷肉、青椒、小蔥準備好；滷肉提前滷好，冷熱均可食用；
12. 青椒去籽，切小丁；小蔥切末；
13. 滷肉剁碎；
14. 滷肉、青椒、小蔥末、適量滷肉汁混合均勻；
15. 荷葉餅打開；
16. 塞入滿滿的青椒滷肉，熱吃涼吃均可。
1. 滷肉用五花肉即可，用電飯煲比較省事，用普通的煮鍋燉鍋也可；
2. 荷葉餅用了一次發酵，省了很多時間，口感及暄軟程度不比二次發酵的差。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。
#秋日好時光#
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