醬肉包子餡怎麼做不散（教你在家做醬肉包）
2023-04-27 00:58:28
教你在家做醬肉包，從發麵調餡詳細做法分享，鹹香好吃，花五分鐘看完就能學會！
大家好！今天來說說我們生活中常見的早餐主食：包子。包子可以說是我們早餐必備的主食之一，作為一個南方人，以前是不會做包子，饅頭的，但從孩子上學以來，從零開始學，只為給孩子更乾淨，健康的早餐。
以前吃過最多的包子是芽菜肉包，也是我們這個地方賣得最多的肉餡包子。前段時間也嘗過一家賣的香菇肉包，怎麼說，總覺得味道怪怪的，還不如芽菜肉包香呢！正好早餐不知道吃什麼，問兒子想吃什麼？他說要吃肉包子，加香菇的，還問我會不會做？想想去年也做過，但餡料我自認為一般般，既然要做，那麼也學學別人是如何調餡的。經過網上查詢醬肉包的做法，對比了好幾個方子，找出適合我家兩寶口味的香菇醬肉餡，做出來的包子真的好吃，朋友圈一曬，圈友們紛紛留言要做法。
今天就給大家分享這道香菇醬肉包的家常做法，從發麵到炒餡，詳細過程分享，鹹香回甜，老少皆宜，喜歡的朋友可以試試。
我做這款包子用料不多，主要食材就是香菇和前夾肉，考慮到給孩吃，沒有添加過多的佐料，主要用了黃豆醬和甜麵醬來調味，味道卻出奇的香，超讚！所以當圈友們說要做法時，馬不停蹄地就整理出來，分享給大家，希望給愛做美食的你一點參考。現將發麵和調餡具體做法分享給大家，過程和小心得部分請仔細閱讀哦！
食材：前夾肉末300克，香菇300克，洋蔥半個，生薑5克，麵粉300g，白糖2g，酵母3克，溫水165~170ml
調味料：料酒1勺，胡椒粉少許，黃豆醬2勺，甜麵醬1勺，鹽適量
製作過程：1、空碗中倒適量溫水，放入白糖和酵母攪拌均勻靜置5分鐘，加糖的目的是促進發酵。然後將調好的酵母水慢慢倒麵粉中，攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵至2倍大。
本人沒手勁兒，所以麵團不夠光滑，並不影響發酵哦。
2、將香菇洗淨去蒂，放入水中焯煮幾分鐘撈出控水。焯水可以去掉香菇異味，如果覺得買的香菇足夠新鮮，擔心營養流失可以不焯水。個人覺得焯水可以殺菌除異味。
3、將生薑切末，洋蔥切小丁（喜歡大蔥末的就放大蔥哈），焯水的香菇切丁，建議切小點，如果你的肉末偏粗的話可以大一點。
4、熱鍋涼油，油熱放入肉末煸炒變白，放入薑末，洋蔥末繼續煸炒，出香味放1勺料酒再煸炒一分鐘。
5、放入香菇丁翻炒均勻，大約3分鐘就可以調味了。
6、放入黃豆醬和甜味醬翻炒均勻，嘗嘗鹹淡，覺得不鹹就加適量鹽，再放點點胡椒粉拌勻，中小火燜煮三分鐘，讓香菇充分入味即可。
這裡我用的兩種醬，不喜歡甜麵醬的可以不加，或是醬油調味也行，不過實踐證明這兩種醬做出的肉醬真的很好吃，拌米飯，拌麵條都百搭，特別是家裡有小朋友的，又不能吃辣，用這兩種醬調味就好。
7、發好的麵團取出，放至案板上揉搓排氣，搓成長條，分小面劑，大約30克一個。
8、再將面劑擀成中間厚四周薄的包子皮。
我擀麵皮慢，所以習慣擀好了再包，這樣包好後醒發時間就差不多，不然會先包的可以蒸了，後邊的還沒醒發好。
9、取一個麵皮，放入涼透的香菇肉醬，包好收口即可。褶子捏得一般般，這手法是熟能生巧的事兒，對於我這個不經常做麵食的人包成這樣也算不錯的了，你們覺得呢？
10、包好包子放入蒸鍋裡，包子之間要有間隔，再二次發酵15分鐘左右，拿起包子覺得輕飄飄地，就開火蒸。先中大火蒸，上汽後轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘取出就以享用了。鮮香好吃，出鍋就連吃2個。
1、麵粉不同，吸水性也不同，麵粉可以用普通粉，高筋麵粉，文中我使用的高筋麵粉，口感筋道一些。水量通常是麵粉的一半多15~20克的樣子，且加水時不要一次性加入，留少許觀察麵團實際情況再添加。
2、關於肉醬，肉可以是五花肉，也可以是前夾肉，一定要有點肥肉才更好吃。肉末別太細，有點顆粒感才叫好。
3、香菇可以是鮮香菇，也可以是幹香菇泡發後使用，還可以添加其他食材。
4、蒸包子冷水入鍋，大火燒開後轉中火蒸15分鐘就可以，關火燜3分鐘再開蓋，以免回縮。
今天的香菇醬肉包就分享到這裡，你學會了嗎？喜歡動手做美食的朋友可以試試！
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