怎樣發麵才使蒸出的饅頭又松又軟（發麵時牢記這3點）

2023-04-26 23:24:22

饅頭和米飯，是中國人永遠都離不開的兩種主食，如果說米飯是南方人非常愛吃的話，那麼北方人應該是離不開饅頭的了，而饅頭的口感與面發得好不好有著非常大的關係！如果面發得不好，做出來的饅頭可能不甜，而且口感非常硬，如果發得好的話，不僅饅頭的味道非常好，並且又白又軟！煮飯也需要一定的技巧煮起來才好吃，但是與此同時饅頭的發麵也需要十足的技巧，今天告訴大家這個饅頭的發麵方法是非常實用的技巧，這樣發麵做出來的饅頭不僅又大又白，口感還非常好！

首先第1步，我們要準備一盆溫水，溫度不要太高，37度左右就可以了，然後我們向溫水中加入適量酵母粉，然後需要不停地攪拌，直到酵母粉完全溶解。然後我們需要往水裡面加入一些適量的白醋。白醋可以讓酵母粉更好地發酵，並且這樣發出來的面口感也會更加好。

在這個階段一定要注意水的溫度，大家都知道，酶的活性是受溫度影響的，所以千萬不要用開水來泡酵母粉，這樣會使蛋白質的結構變性，酵母發酵的效率也會降低了。低溫也是如此，會抑制酵母的發酵作用。所以水溫一定要調節好，不可過高或過低，最好是接近人體的體溫的溫度的水是最佳的。

步驟2：我們將適量的麵粉放入鍋中，往裡面加一些白糖和油，然後我們往其中加入上一步攪拌好的酵母水倒入其中，一邊倒一邊攪拌。待到面風呈現絮狀的時候，就可以上手揉面了。我們會發現這樣子揉出來的麵團非常光滑，而且非常白。這一步我們一定要記住，切記不可一次性將全部的酵母水都倒進麵粉當中再攪拌，因為這樣子的話接觸不夠充分，發酵也不能發酵完全。然後白糖的作用一是可以讓整個麵團的口感更好，另外一個就是可以增加發酵的效果，讓發麵的速度和質量都有一個提升。而且這樣子做出來的饅頭是非常好吃的。

步驟3：麵團完成後，在面盆上包裹一層保鮮膜，放在溫暖的地方等待麵團發酵。發酵完成後，記得一定要揉搓麵團，讓裡面的空氣跑出來，這樣子做出來的饅頭才會比較厚實！這是非常關鍵的一點。