空氣炸鍋食物致癌嗎（空氣炸鍋做菜會致癌嗎）

2023-04-26 23:02:58 2

空氣炸鍋食物致癌嗎?空氣炸鍋很火爆，它到底安不安全這個問題的爭論也很熱門支持空氣炸鍋的人把它說得跟「神器」一樣，既方便又美味還健康；而反對它的「揭秘者」們，把它說成是資本的「營銷陰謀」，使用空氣炸鍋就是在交「智商稅」那麼，空氣炸鍋到底能不能用？，下面我們就來說一說關於空氣炸鍋食物致癌嗎?我們一起去了解並探討一下這個問題吧!

空氣炸鍋食物致癌嗎

空氣炸鍋很火爆，它到底安不安全這個問題的爭論也很熱門。支持空氣炸鍋的人把它說得跟「神器」一樣，既方便又美味還健康；而反對它的「揭秘者」們，把它說成是資本的「營銷陰謀」，使用空氣炸鍋就是在交「智商稅」。那麼，空氣炸鍋到底能不能用？

空氣炸鍋是「高效率烤箱」

通過空氣對食物加熱

但空氣炸鍋只是一種廚具，討論它「做菜會不會致癌」完全就是一個偽命題，純屬沒必要，就跟討論「某大廚做菜會不會致癌」一樣。空氣炸鍋實質上就是一種「高效率烤箱」。因為採用了強制熱空氣對流，所以加熱效率比普通烤箱要高。但是，它對食物的影響，歸根結底也還是通過空氣進行加熱。

各種「致癌物」產生

分別需要什麼條件？

加熱過程中是否會產生「致癌物」、產生多少，還需要考慮食材、烹飪溫度以及時間，才有意義。我們通常說的烹飪中產生的致癌物，基本上有三類：多環芳烴、雜環胺和丙烯醯胺。

其中，多環芳烴主要在明火直接接觸的肉類加熱中產生；雜環胺主要是肉類食材高溫長時間加熱產生；丙烯醯胺是碳水化合物在高溫低含水量下產生。

具體到空氣炸鍋，沒有明火，也就基本不會產生多環芳烴；如果烤肉類，時間長、溫度高的情況下，可能會產生一些；薯條和其他裹糊的食品，用空氣炸鍋會產生丙烯醯胺。

也就是說，如果烤肉類，空氣炸鍋可能會產生一些雜環胺；如果是碳水類，有可能會產生一些丙烯醯胺。從這個角度說，空氣炸鍋「可能會產生致癌物」。

其類似烹飪都會產生一定致癌物

但要考慮量的多少

要想得出科學的結論，我們需要考慮兩個問題：1.其他的廚具或者烹飪方式，會產生嗎？2.產生多少。這兩個問題的答案分別是：

1.其他類似的烹飪方式，比如油炸、烤箱、燒烤，也都會產生；

2.如果考慮產生的量，因為空氣炸鍋的加熱效率更高，食物保持在高溫下的時間更短一些，甚至可能還要少一些。

最後強調一下：空氣炸鍋是一種比較方便的「高效烤箱」，用它來製作食物沒有什麼問題，說什麼「致癌」是荒唐的；但是，網紅博主們鼓吹它各種「健康」「放心吃不怕胖」，也是荒唐的。

文/雲無心(食品工程博士)

來源： 北京青年報