怎樣做剁椒鯽魚好吃（喜歡鯽魚的小夥伴學起來）

2023-04-26 22:59:47 2

吃姐今天灰常激動的給大家推薦幾個菜，都是以鯽魚為原料，肉質細嫩，魚肉營養價值很高，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值也是極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。吃姐也打算嘗試一下，別以為吃姐只會吃，姐姐我做起菜來可是相當的好吃(夠了你這顆黑暗料理界的明珠)。好了，話不多說，今天給喜歡吃鯽魚的朋友推薦幾個簡單易學的菜譜，趕緊學起來!

郵亭鯽魚

1999年，成都、重慶以及川渝兩地的一些縣市餐飲市場，颳起了一股「郵亭鯽魚」旋風，其勢頭之強勁令餐飲業老闆始料未及。在重慶，郵亭鯽魚之火爆超過了以往泉水雞、燒雞公等，一直到現在，郵亭鯽魚依然非常的火爆，現在讓吃姐來給大家介紹一下詳細的做法吧~

2、青椒泡椒和酸菜切小粒

3、鯽魚洗淨內臟和表皮鱗片，加少量的食鹽醃製一會兒

4、洗去表皮的鹽，在魚身上撒上一層麵粉

5、鍋中加入適量的植物油，將魚放入鍋中煎

6、一面煎至金黃後再煎另一面，煎好後撈出

7、鍋中留底油，加入姜蒜片，加入辣椒段

8、加入酸菜丁，炒出香味

9、加入豆瓣醬繼續炒，再加入蔥段

10、油呈紅色時，加入青椒和芹菜段

11、加入適量的清水，燒開

12、加入煎過的鯽魚，小火燜煮幾分鐘

13、出鍋，撒上香菜既可!

噹噹噹噹！一道香噴噴的郵亭鯽魚就做好了！是不是很有成就感呢？！別急！這只是第一個菜呢，吃姐當然也想到了不吃辣的朋友，所以捏~第二道菜！鯽魚頭豆腐湯！

鯽魚頭豆腐湯

鯽魚頭豆腐湯是一道很滋補的菜，口味鹹鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。健胃，清熱，降火。

1.魚頭一分為二，衝洗乾淨裡面的血漬

2.將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉

3.魚頭用料酒醃製一會，可以去腥

4.豆腐用水衝洗乾淨，切成長方形的小條

5.鍋燒熱，放少量油進去

6.把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃

7.將煎好的魚頭撥一邊，放入蔥姜蒜爆香

8.注入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘呈奶白色

9.放入豆腐煮5分鐘，再放入鹽和雞精調味

10.撒上小蔥，即可出鍋了

好餓……好想喝湯。趕緊介紹下一個！！剁椒鯽魚！

剁椒鯽魚

主料：

鯽魚 兩條(每條大約200克)

調料：

姜、小蔥、剁椒醬、泡小米辣、豆油、料酒、胡椒粉、豆豉

剁椒醬買來是帶鹽水的，而且比較鹹。應該過濾掉鹽水,還要放清水泡幾分鐘。最後把水過濾放碗裡調味。加一點點味精、胡椒粉，豆豉和薑末拌勻。

泡小米椒先用水衝洗下，然後切成剁椒醬大小(飯店做還要加一種醬椒,和小米椒混合使用,)，小米椒調味和剁椒醬一樣

這些鯽魚每條只有200克，就不需要刀功處理了(魚頭要在肉厚和大骨剁幾下，)。魚放盤裡，先放少許料酒，再放豆油。從魚表面上把豆油淋下去，當盤子底有一層豆油就可以了(如圖)，最後在魚的表面撒一層雞精。(這個菜的鮮味濃，雞精多加點)

把調好的剁椒醬和小米辣鋪到魚表面上如圖，再加少量油到盤子裡。

蒸魚一定要用最大的火，還要先把水燒開再放魚進去。在飯店一般蒸6分鐘就行，家裡火太小就多蒸2分鐘吧。蒸魚的時間是這個菜的關鍵，時間長了魚肉較老。

出鍋撒些蔥花就行了，一定要趁熱吃啊。鮮、香、嫩、辣回味無窮,簡直太爽了.魚吃掉再加點煮好的麵條，拌到魚湯裡也是一大美食啊。不善於吃辣的就全用剁椒，辣度是微辣。全用小米椒是重辣.雙色是中辣，也最美觀最有滋味。

看到這裡吃姐已經把持不住了，回家立馬GET√起來！

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