芹菜炒肉還要焯水嗎（芹菜先焯水還是直接炒）

2023-04-26 19:01:55 1

芹菜肉絲，芹菜先焯水還是直接炒？大廚:都不對，難怪發黃不好吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

芹菜肉絲，是一道夏季必不可少的美食，芹菜脆嫩可口，肉絲鮮嫩有嚼勁。也正是因為它的這些特點，所以咱們在一些飯店裡，和自己的家庭生活中，經常能看到芹菜肉絲，這道菜的身影，但是，咱們有些朋友，自己在家做的芹菜炒肉絲，芹菜顏色發黃，口感不脆不好吃，其實解決的原因很簡單，今天呢，我就分享給大家，芹菜炒肉絲，最正確的做法，保證讓你做出的口感和味道，都和飯店裡的一樣好吃，好了，我廢話不多說，接下來，直接給大家上乾貨了。

首先是原材料的準備。

新鮮的西芹一把，五花肉少許。大蔥少許，老薑少許，八角一顆，生抽少許，甜麵醬少許，蠔油少許，雞精少許，味精少許。

接下來是這道菜的製作過程。

1、首先咱們將新鮮的西芹擇洗乾淨，切段備用，比較粗的，咱們可以從根部一分為二，然後再切段。大家注意，咱們製作芹菜肉絲，必須使用西芹，因為西芹的水分大，脆度高，吃起來的口感也更好。

2、接著咱們準備配料和料頭，準備五花肉少許切絲，將其放在空碗中備用。接著咱們將大蔥切成蔥花，老薑切成薑末，將其放在空碗中，再放入八角一顆。接下來咱們開始上火製作。

3、首先咱們將鍋燒熱，加入少許的涼油潤鍋，這是保證炒肉絲不粘鍋的關鍵，接著將熱油倒出後，將肉絲放入鍋內煸炒至變色，變色後，先將蔥花，薑末，八角放入鍋內炒香，炒香後，直接將切好的西芹放入鍋內翻炒30秒，大家注意，這樣處理後的芹菜，能夠吸足肉絲的香味，和料頭的香味，吃起來的口感更好，這才是正確的操作步驟，大家一定要牢記。