川菜哪個味道好（川菜好吃是不是事實）

2023-04-26 09:24:17

網絡配圖

不經意間，迎春花就吐出了黃芽，宅家日久的朋友禁不住開始了踏春的軌跡。看到朋友圈貼出的照片，原來那些充分享受陽光的玉蘭花居然已經先行怒放，隨手就贊了一回，並問詢如今的春遊是不是特別爽。

沒想到友人淡然回答：就那麼回事兒，和往年相比，真沒有特別的感覺，倒是悶家時日長了，很是念想四川火鍋，「不知道火鍋店啥時候重新開張。」

這神回復太南轅北轍了，讓我難以和自己提出的問題關聯。一個年過半百、味蕾殘缺的老頭，至於如此這般地迷戀川式味道嗎？再說了，川菜（味）有那麼誘人嗎？

川菜好吃是事實！不是嗎？

朋友知道我出生蜀地，認真而坦誠地說。

作為有意識之始就接受川味薰陶和染色，並因之建構起美味知覺的人來說，他者對川式味覺的肯定本來是必須支持的——有很多年本人聽到外省人這種由衷的讚譽，心中確實是有竊喜的。原因很簡單：一方面是有蜀地的故鄉情愫，另一方面是想著自己從小就領享口福，飄飄然地會自認是幸福之人。

然而，在踏入現實社會以後，隨著東西南北到處亂竄歲月的日積月累，儘管儼然固化了的舌尖記憶難以抹去，但我思想認識還是產生了脫胎換骨的升華：每個地方的食物自有各自特色，正所謂一方水土養一方人。也就是說，「味道」追求第一的巴蜀菜餚，「最好吃」的論調固然為廣大食客（包括眾多的川外美食家）接受並持有，但我依舊以為如此這般的定義是不能歸類到「事實」範疇的，因為這樣的判斷，只不過是個體的口感敘事而已，僅僅是人們的觀念（觀點）之詞。

怎麼說呢？這裡的意思當然不是指關於味道——想像一下，粵菜哺育的嶺南群類多半不會認可川西美食甲天下的說法，而是說，舌尖感覺層面的優與劣，純粹是主觀判斷，而不是對客觀事實的呈現。

以川味而論，我們說麻辣特色突出，這個無疑是明顯的事實，但「好吃」與否的界定，的確不能當作「事實」來認知。就像辣椒，我們可以用叫作史高維爾（Scoville Units）的辣度單位來給出某一辣椒到底多辣的事實描述，越辣對味蕾越刺激可能也有事實元素，但越辣越好吃，或者稍微有點辣才好吃之類，無疑屬於主觀的感受，表達的是觀點。

繞了點彎兒，其實我想說的不是美食的事，而是關涉「事實」和「觀點」的認知判斷。很多時候，人們（竊以為是大多數和我同處一個文化共同體內的人）並不去認真解析事實和觀點的不同，甚至認識不到二者的差異。

換個命題。比如當氣溫超過攝氏35度的時候，人們說「天氣太熱了」，相信一定有很多人會同意這句話是事實描述，遺憾的是，這，真不是事實，而只是觀點。只有當我們說「今天氣溫超過攝氏35度」的時候，這才是事實描述，至於在這樣的高溫環境裡，你的感覺是不太熱，還是太熱，都不過是個人主觀的不同意識觀念而已。

而像前面提到的，菜餚的味道好壞，撇開味蕾刺激下個人的不同選擇，即便是群體的認知判斷，那也仍舊不是事實，而是觀點，是主觀體驗。「川菜好吃是事實」實質上是不能成立的。

誠然，以哲學家對「客觀事實」認知的執迷，或者還有對語言精準的偏執，「事實」的描述（判定）或許是不可能完備的。雖然如此，但我們仍然需要知道，「事實」是沒有對錯，沒有優劣的。「觀點」就完全不同了，它可能是正確的——無論完備與否，也可能是錯誤的，或者是有局限性的。對此，我們必須有清醒的認識。如若不然，一當以情緒化的對錯思路看待事實，或者基於個人偏好，將觀點與事實混為一談，那麼，我們對人，對世界的認知，以及錨定在這些認知基礎上的判斷，很可能就會遭遇觸碰南牆的困局。

老話說，他鄉遇故人是人生一大幸事，我看有不少學問家拿這句話當「事實」來闡述，疑問是，倘若您遇到的故人是仇人，您真會覺得幸運嗎？

我們面臨的最大問題並不是把事實視為觀點，而是把觀點當成了事實。

(來源:工人日報)