適合包餃子的是高筋還是低筋麵粉（買袋裝麵粉過年）

2023-04-26 06:25:32

麵粉作為日常飲食的主要食材，在生活中需求量較大，學會挑選麵粉對於愛吃麵食的家庭尤為重要，臨近春節，很多家庭都會往家裡囤一些麵粉，春節包餃子、蒸包子饅頭都用的上，那麼如何挑選適合的、品質高的麵粉呢？

很多人在購買麵粉時都有這樣一個誤區，認為麵粉越白越好，其實這些看起來「煞白」的麵粉大多都加入了添加劑，摸起來又滑又順，像滑石粉似的。還有一些人認為麵粉發黃是「原生態」的標誌，這樣的麵粉更健康，事實上，這都是比較片面的看法，發黃的麵粉也有可能是廠家為了提高出粉率，降低了麵粉的加工精度。

通過手感、顏色以及麵粉的氣味很難去判斷麵粉的好壞，再加上市面上大多都是成袋的包裝，無法打開挑選，所以在購買麵粉時，我們要學會看包裝帶上的2個「指標」，它們相當於麵粉的「身份證」，看懂這些，次次都能買到合適的麵粉，存儲在家吃的香。

根據麵粉的筋度分為高筋、中筋、低筋三種不同的麵粉，在購買時，麵粉的包裝袋上會印有相應的字樣，而筋度是由麵粉中蛋白質含量的多少來決定的，筋度不同適合做的美食也不同，我們購買時，要根據需求來購買合適的麵粉，下面給大家介紹這三種麵粉的區別和用途。

高筋麵粉

高筋麵粉由於蛋白質含量較高，一般在13.5%左右，蛋白質含量高筋度也會相對較高，因此又稱為「強筋粉」，但價格相對也較貴一些。由於蛋白質含量較高，吸水性和延展性也比較高。高筋麵粉適合做一些有嚼勁、有韌性的食物，如麵包、麵條、餃子皮等。

中筋麵粉

中筋麵粉是我們生活中接觸比較多的麵粉，也是家庭中最常用的一種麵粉。中筋麵粉又稱為「多功能麵粉」，適合製作多種美食，像包子、饅頭、麵條等。顏色呈乳白色，半鬆散狀，蛋白質含量介於兩者之間，一般在11%左右。

低筋麵粉

低筋麵粉也稱為「蛋糕粉」，顏色呈白色，上手後易結塊，蛋白質含量較低，在8.5%左右，由於麩質較少，筋力較弱，低筋麵粉比較適合製作一些蓬鬆酥脆的食物，像各種餅乾、蛋糕等。很多朋友在家製作糕點失敗，可能不是廚藝的問題，而是麵粉選錯了。

現在市面上的麵粉大多都是成袋售賣，購買時很難打開挑選，所以在購買時，我們可以看包裝袋上的國家標準號，每種麵粉都有自己的「身份證」，能證明麵粉的等級、好壞，保證麵粉的質量。

高筋麵粉的國家標準號：GB/T8607

中筋麵粉的國家標準號：GB/T1355

低筋麵粉的國家標準號：GB/T8608

如果麵粉袋上沒有標註麵粉的類別及國家標準號，那可能就是「三無」產品了，購買的時候要多加甄別。另外在購買麵粉時，也要看一下麵粉的保質期。購買時最好去正規的大超市、商場購買，一般在品質上都不會有太大的問題。

除了高筋、中筋、低筋這3類麵粉，按照麵粉的加工精度還為4種不同等級的麵粉，這四種等級也都印在麵粉的包裝袋上。

特製一等粉

我們常說的富強粉、精粉就是特製一級粉，出粉率在70%，很多人不知道出粉率是什麼意思，簡單地來說，出粉率越低，麵粉就越精緻，價格也就越貴。特一粉是用小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，色白雜質少、麵筋含量高，口感也較好，市面上大多以「餃子面」的形式出售。

特質二等粉

特二粉舊稱為上白粉、七五粉，出粉率達到百分之七十五，是用小麥最核心以外的部分磨出的麵粉，質量僅次於一等粉，適合做麵條、饅頭，價格也相對適中。

標準粉

標準粉也就是常說的「85粉」，一百斤小麥能磨出85斤的麵粉，由於出粉率高，自然麵粉也就相對粗糙一些，但這樣的麵粉用來烙餅、炸油條等味道也是不錯的。

普通粉

普通粉是麵粉中加工精度最低的一種麵粉，質地粗糙，麵筋含量少，現在市面上基本無售賣。

以上是挑選袋裝麵粉的方法，如果買到的是散裝麵粉，老井還有一些自己的心得，一般優質的好麵粉顏色不會太白，大多都呈乳白色或淡黃色，摸起來細膩柔軟但不光滑，不易結塊，聞起來有淡淡的麥香味。大家有挑選麵粉的好辦法，歡迎在下方評論區分享。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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