簡單做梅乾菜扣肉的步驟(梅乾菜扣肉確實好吃)
2023-04-26 15:11:50
#煙火鄉村話豐年#在農村梅乾菜扣肉確實好吃,很多人都想知道,這梅乾菜是怎樣做成的?其實,這梅乾菜做法非常簡單容易,是農村養常做的一種幹制蔬菜。我家每年都要做一些。下面來看看農家傳統梅乾菜的作法。
農村做梅乾菜,一般情況下都是在秋冬季,氣溫適宜,家裡的蔬菜非常多,人畜一時吃不了那麼多的時候,家家戶戶都做一些梅乾菜,留著農忙時,或下長久雨雪的時候,拿出來食用,方便簡單快捷,並且味道非常好,是農村男女老幼喜聞樂見的一種乾菜。
梅乾菜的具體做法是,選擇成熟的綠葉大白菜或芥菜,通過認真清洗乾淨後,晾乾水分以後,將白菜或芥菜切碎,不要過於細碎,切成一般日常食用的白菜大小即可,先曬至發軟變蔫以後,再用蒸籠,蒸熟5~10分鐘以後,再曬至半乾時,又再使用蒸籠將半乾白菜蒸過5~10分鐘以後,再次在太陽下曝曬。就這樣,連續返復蒸煮和日曬4~5次,最後一次曬乾收藏儲存備用。
這樣做成的梅乾菜非常乾燥,便於儲存,香味十足,烹調方便。那麼梅乾菜扣肉又是怎樣做的呢?~~
先選擇一塊帶皮的五花肉,要麼用囪肉佐料煮熟豬肉,要麼使用花椒、肉桂、陳皮、丁香、茴香、香葉、大蒜、生薑、料酒,混合煮熟豬肉後,在盆子裡放涼後,再用刀切成薄片,排列整齊備用。
再取適量的梅乾菜,用開水泡10分鐘後,衝洗過濾後,加入適量的食用鹽、白砂糖、味精、醬油、蠔油後,攪拌均勻,裝入盛菜盤子備用。
然後,把切好的五花肉,整齊有序在放在大廣口菜碗底部整形,肉皮朝碗底部放整齊,再用做好的梅乾菜填平菜碗後,稍微壓實梅乾菜,使菜碗口面平整。再將菜碗的梅乾菜和豬肉,倒扣在菜盤子裡,掀起菜碗,一盤半球形的梅乾菜扣肉成形了。要用蒸籠大火蒸10分鐘後取出,趁熱淋上原先準備的料汁,即香油、醬油、蠔油、味精、食用鹽、白砂糖等等,澆在豬肉上面,灑上蔥花香菜,一盤香噴噴的農家傳統手藝做成的傳統梅乾菜扣肉,已經製作完成,就可以拿上餐桌了。
這種梅乾菜扣肉,色香味俱全,軟糯適中,豬肉肥而不膩,味道非常優美,具有農村家庭氣息,雅俗共賞,是待客的美味佳餚。
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