蹺腳牛肉的製作步驟（教你如何自製樂山美食）
2023-04-26 15:15:37
翹腳牛肉是四川樂山最出名的美食
因為在當地好吃又不貴所以非常受歡迎
幾乎去樂山旅遊的人基本都吃過翹腳牛肉
這麼受歡迎的的美食他們是如何製作的呢
今天就由我來給大家講解一下如何製作翹腳牛肉
1、湯頭，樂山翹腳牛肉的精髓就在於湯頭，其實看一看翹腳牛肉的菜單就知道，嫩牛肉，牛肚絲，肥牛片......就是牛肉的一個種類，在湯頭裡斷生撈出就成了一道美食。
首先我們要製作料包（料包一定要單獨製作不能直接下入湯中，不然後期會影響湯頭的口感），需要:蓽撥（3個大）、白芷片（半截，約3釐米長）、三奈(1顆）、八角2個、香五加皮3釐米長；小茴香8克；草果2個大，拍破，去籽四分之三；砂仁2顆；白蔻6顆；丁香10粒；桂皮3釐米；去殼的香果；沙姜一節；甘松約0.5克；香葉5片；草扣3個；蜘蛛香1節；胡椒粒10克並搗碎；木香3克；宜賓芽菜約50克，準備好這些調料後用紗布包起來。
其次就是要來製作這個牛骨湯了，在熬湯的時候可以開小火，再用生薑刷鍋，然後放入牛棒子骨（如果可以的話可以給骨頭鑽幾個小眼更加入味）和牛脊骨，並把香料一起放入加水熬製，在煮湯的時候千萬不能蓋鍋蓋，因為香料比較多，所以蓋緊鍋蓋可能會有中藥味，待湯頭第一次有血水時，焯掉表面上的血水，然後再聞一聞是否湯頭有很重的中藥味，如果有的話，就撈出調料包，如果沒有就等到有中藥味的時候再撈出，以免湯頭髮苦，這樣慢慢熬製約6個小時（小火）即可。
2、接著就比較簡單了，如果想吃的比較方便的話可以在網上的生鮮店購買處理好的生鮮，比如牛肚絲、牛肝、牛舌、牛脊髓、牛心管、嫩牛肉、肥牛......買回來只要解凍洗乾淨就好，然後拿漏勺去在煮好的牛骨湯裡涮一涮就好了，出鍋後的牛肉加點香芹，小蔥和香菜這樣就可以出鍋了，老少皆宜，口感極佳。
3、但有另一樣東西也是翹腳牛肉的關鍵，就是蘸碟，辣椒麵一定要買四川產的辣椒麵，在摻一點點味精和搗碎的花生，蘸上一點辣椒加花生簡直就是兩個字，滿足。當然在北方可以試一試麻醬，也是會帶來意想不到的效果。
這麼看是不是很像北京的涮肉？不過這道翹腳牛肉的歷史典故也是蠻有趣的，樂山的五通橋鹽業發達，鹽商專門用牛來拉鹽的原料滷水，不少拉滷水的牛老了之後，就送去宰殺賣牛肉。蘇稽鎮有一個村，祖祖輩輩都以宰牛為業，男女老少無不精通此道，人稱「殺牛周村」（現為 長春村，因其村中百分之七十的戶姓周，所以俗稱「周村」），就成為了宰殺牛的一個點。周村裡殺的牛肉絕大多數運銷牛華、樂山、沙灣、水口、鎮子場(峨眉符溪鎮)等地。因牛肚腹不便運輸，又不能久留，只好就地處理。於是，周村人便在蘇稽場峨川河西岸的河湖上埋鍋教牛雜，視起湯鍋攤。因為蘇稽的下力人很多，牛肉湯鍋便宜又下飯因為很受老百姓的歡迎。
慢慢地這道美食也就傳開了。最初蹺腳牛肉只能算是下層民眾的食品，飯館的條件也十分的簡陋，只有一張方桌，沒有凳子供客人落座，不過桌下有根橫木，可以供客人蹺著歇歇腳，因此，這道美味也因為客人坐著邊蹺著腳邊食用而得名為蹺腳牛肉。
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