梅乾菜的正宗製作方法不用燙（這才是正宗客家梅乾菜）

2023-04-26 15:14:22

梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。曬乾後的梅乾菜醬褐色，有獨特的菜乾香味。

梅乾菜常用來清蒸，油燜，燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生冿開胃。

菜式有:梅菜扣肉，梅乾菜蒸排骨，梅乾菜燒肉 ，梅乾菜蒸肉圓，梅乾菜大包子。

在菜市場買了20斤大芥菜。

切去菜頭，整棵清洗乾淨。

開始晾曬

兩天後，芥菜水份幹了

將菜切成2cm左右長度

按每斤菜2兩鹽的比例加入切好的菜碎裡，用手揉入菜中。

揉好鹽的菜

放到容器後曬太陽

開始曬啦

曬2天後，放入蒸籠，蒸10分鐘，一定要曬乾水分再蒸。（蒸第一次）

繼續曬太陽

蒸第二次

再次曬太陽

蒸第三次

最後曬乾水汽。

曬乾了

大功告成，梅乾菜製作成功。

梅乾菜燒肉