梅乾菜的正宗製作方法不用燙(這才是正宗客家梅乾菜)
2023-04-26 15:14:22
梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。梅乾菜油光烏黑,香味醇厚,耐貯藏。曬乾後的梅乾菜醬褐色,有獨特的菜乾香味。
梅乾菜常用來清蒸,油燜,燒湯,食之能解暑熱,清臟腑,生冿開胃。
菜式有:梅菜扣肉,梅乾菜蒸排骨,梅乾菜燒肉 ,梅乾菜蒸肉圓,梅乾菜大包子。
在菜市場買了20斤大芥菜。
切去菜頭,整棵清洗乾淨。
開始晾曬
兩天後,芥菜水份幹了
將菜切成2cm左右長度
按每斤菜2兩鹽的比例加入切好的菜碎裡,用手揉入菜中。
揉好鹽的菜
放到容器後曬太陽
開始曬啦
曬2天後,放入蒸籠,蒸10分鐘,一定要曬乾水分再蒸。(蒸第一次)
繼續曬太陽
蒸第二次
再次曬太陽
蒸第三次
最後曬乾水汽。
曬乾了
大功告成,梅乾菜製作成功。
梅乾菜燒肉
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