蔥油麵好吃不難做（蔥油麵好不好吃關鍵在於蔥油）
2023-04-26 15:48:07 2
蔥油麵是是上海特色傳統麵食之一，南方雖然不經常吃麵條，但這碗蔥油麵卻是上海人最難捨棄的味道，別小看了這一碗沒有碼子的麵條，吃一口絕對令人叫絕。
赤紅色的麵條上點綴著幾大塊焦脆的蔥葉，香蔥與熱油的碰撞，香味四溢！當這樣一碗麵擺在面前的時候，無論是誰，也掩飾不了對這碗面蠢蠢欲動的饞念。光是在腦子裡預想一下這碗麵條的味道，就足以讓你垂涎欲滴了。
喜歡吃蔥油麵，應該是從看了汪涵節目裡做的蔥油麵開始的。感覺隔著屏幕就能感受到蔥油的香味。做好一碗蔥油拌麵有三個關鍵點，一是蔥油要熬的好，二是調味要鮮鹹回甜，三是麵條要煮的Q彈爽滑。熱騰騰的麵條和蔥油汁拌勻，每一根麵條都充分包裹上油汁和醬汁，那股噴香的蔥油和醬香鮮甜味道未及入口就已經令人垂涎三尺了！
1.香蔥去掉蔥白，留下青綠色的部分，把蔥切段
2.炒鍋放油用小火炸蔥段，把蔥段炸至黑黃色時關火
3.碗中放入20克生抽、10克老抽和8克白糖、5克鹽調和均勻備用
4.炸好的蔥油加入準備好的調料攪拌均勻即可
5.鍋種倒入足量的水燒開，下一小把掛麵
6.水開後煮煮製麵條8分熟，撈出過冷水
7.淋入蔥油，翻拌均勻
將炸焦黃的蔥葉鋪放在上面，色香味俱全的蔥油麵就好了
這幾乎是一道不會失敗的菜譜，但是每個人做出來的風味又不盡相同
-tip-
1.老抽用於上色且有甜味，生抽主要用於增味且有鹹味，砂糖可以按照喜好來決定放與不放
2.煮麵條中途加冷水能保持麵條爽口有勁道
3.醬汁依照自己的口味可增減用量哦！
4.蔥油麵的面煮出來後稍微要偏硬點才有感覺哦，不要煮太久了～
5.炸蔥一定只用蔥葉，蔥白易出水
6.剩下的蔥油放保鮮盒冰箱冷藏，可以放2周。
7.據說用豬油來炸小蔥，蔥油香味更厚重，有興趣的朋友試試吧~
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