冬天蒸饅頭怎麼發酵又快又好吃（晚上和面早上蒸）
2023-04-26 15:19:48 1
一提到發酵麵團的方法，愛好麵食的人會認為不就是發酵粉、泡打粉或老面等發酵物的使用。其實，這只能說是發麵時發酵物的選擇，而不是發酵麵團的方法。
做發麵食品，都覺得早晨蒸饅頭不好操作，還不方便。通常都是早上和面中午或下午蒸，吃得饅頭都是陳的，需要熱了吃，既不新鮮，也費時費錢。
其實，想早晨吃到剛蒸的熱饅頭，完全可以晚上和面早晨蒸，只要學會一種發麵法，即冷藏發酵法。
將和好、揉好的麵團用包裝袋包裹嚴實，放入冰箱進行發酵
冷藏發酵製作饅頭的方法食材準備：麵粉、酵母、白糖、豬油、溫水
步驟：
①取適量的麵粉倒入盆中，加少許白糖，再將浸泡的酵母加入，並用筷子不斷的攪拌，當形成面絮時再加點豬油。開始下手將面絮揉成麵團。(麵粉與酵母的比例是100:1,白糖、豬油均10克左右)
②麵團揉到光滑的狀態，既不沾手，麵團也不發硬。取一可以放進冰箱的盆子，並蓋上保鮮膜。或直接將和好的麵團用塑膠袋包住，但不要立即將面盆，或塑袋的麵團放進冰箱，先在常溫狀態下發酵。
③約20分鐘後，再將面盆放進冰箱冷藏發酵。不過要把握好時間，最好是晚上10點左右冷藏發酵，早上6點左右取出來。
④第二天早晨取出麵團後，會發現麵團體積明顯增大，扯開麵團有很多網狀，聞起來也沒有啥酸味，就是很好的發麵。
⑤冷藏發酵的麵團不能直接揉面，而要在常溫下靜置約10分鐘。再在案板上撒點乾麵粉，搓揉排氣。
⑥揉胚、醒胚及蒸製的操作與當天發麵蒸饅頭是一樣。可以按部就班，一步步有序進行。
冷藏發酵多用於夏天及農忙時節，若是冬季，即使不用冷藏發酵，麵團也不容易起發；冷藏發酵時不要即和面即入冰箱，因為和面水用的是溫水，即入冰箱，會影響冷藏的效果；冷藏發酵一定要用保鮮膜包住，或將塑膠袋口封嚴實，這樣才能保證麵團不發酸。
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