剩菜該怎麼做（剩菜怎麼做才好吃）

2023-04-26 17:15:43

剩菜為什麼總是那麼「難吃」？可能是你用錯了加熱方法！美國健康網站LiveStrong近日發文指出，實際上，只要對剩菜的加熱方法進行細微的調整，也可以享受到跟食物第一次出鍋時一樣的美味。

【如何安全地加熱剩菜】

註冊營養師Abbie Gellman指出，一般來說，用食物原本的烹飪方法對剩菜進行重新加熱是保持食物原始風味和質地的最佳方法。例如要在烤箱中加熱烤雞，在爐灶上加熱湯。

但是，很多人沒有時間或精力用相同的烹飪方法進行加熱，這時可能就只能靠微波爐來加熱。

「微波爐可以很好地加熱湯，燉肉和紅燒食物。」Gellman說，只需將食物均勻地鋪在盤子上，然後用通風的蓋子或溼紙巾蓋住即可。蒸汽會使食物保持溼潤，確保其完全加熱，且有助於殺死有害細菌。

微波爐加熱可能會出現溫度不均勻的現象，因此在加熱食物後，可以使用食物溫度計在多個位置檢查食物溫度，以確保均勻加熱。一般情況下，剩菜剩飯達到75度左右時即可食用。

對於冷凍食物，如果忘記解凍，也可以直接從冰箱中取出後直接加熱，但要記住冷凍食品需要更長的時間加熱。

【「剩菜」的加熱方法】

肉類

為了保持食物營養和口感，Gellman建議，要用與最初烹調雞肉或其他肉類時相同的方法，例如用烤箱或在爐灶上進行加熱。

但是如果時間緊迫，也可以用微波爐加熱肉類。加熱時，只需添加少許液體，並使所有的肉都得到充分浸潤，即可保持食物水分。另外，將較大塊的肉切成小塊將有助於均勻加熱。

魚

魚是一種「多變」的食物，重新加熱後質地很容易變溼或變幹。在微波爐中加熱海鮮時尤其如此。

因此，為了保持魚的新鮮和風味，避免微波爐乃至整個廚房都有頑固難聞的魚腥味，Gellman建議在爐灶或烤箱上重新加熱。使用烤箱熱菜有助於保持菜的脆性，讓油炸魚或麵包屑等特別可口。無論採取哪種方式重新加熱，都應採取低溫慢煮，以防食物變得乾燥無味。

湯，醬汁和肉汁

加熱湯、醬汁和肉汁很容易。美國農業部指出，只需將它們放在爐灶上加熱至滾滾沸騰即可。為了確保均勻加熱，每隔幾秒鐘攪拌一次，直到液體的中心溫度達到165度為止。

另外，把液態食物放在微波爐中加熱也不錯。將湯或醬汁轉移到一個適用於微波爐加熱的大容器中，容器的頂部應留有空間，否則液體可能會沸騰至溢出。蓋上蓋子、保鮮膜或溼紙巾，並注意留下一個小口以排出蒸汽。

蔬菜

如果蔬菜最初是煮、蒸或炒的，那麼將它們放在微波爐中加熱是一種實用且方便的加熱方法。實際上，任何不需要保持鬆脆的蔬菜（例如烤土豆）都可以用微波爐加熱。

如果要重新加熱一盤烤蔬菜並希望保持其鬆脆，那麼使用烤箱或烤麵包機低溫加熱是更好的選擇。

大米和其他穀物

大米或其他穀物在微波爐中重新加熱後，很可能會變得乾燥。因此在加熱時，應加入少量水，並蓋上溼紙巾鎖住水分。另外，要確保將米飯均勻地鋪在盤子上，以幫助其均勻加熱。

油炸和烘焙食品

無論是炸薯條、洋蔥圈等油炸食品，還是披薩、三明治、帕尼尼等含麵包的烘焙食品，想要保持鬆脆，最適合的方法是在烤箱或烤麵包機的乾熱環境中重新加熱，否則都有可能變得溼軟。當然，為防止油炸和烘焙食品過幹，可以蓋上鋁箔紙並在低溫設置下加熱。

參考文獻：

1、LiveStrong

How to Reheat Every Type of Leftover So Your Food Tastes Good as New

https://www.livestrong.com/article/13728642-reheated-food-guide/