蒸甲魚哪種最好吃（當你吃清蒸甲魚時）

2023-04-26 18:07:21 1

下嘴需謹慎。

中華鱉的背甲，歷來被中醫認為是一味重要的藥材原料，具有滋陰潛陽之功效，可用於治療陰虛發熱、閉經、久瘧、小兒驚癇等病症。現代醫學更認為鱉甲具有調節免疫、抗疲勞、抗腫瘤、預防輻射之作用。同時，也有一部分材料科學家指出，鱉甲具有極高的強度和韌性，是最重要的自然結構複合材料之一（圖1）。

圖1 中華鱉的背甲

鱉甲可以帶來如此之多引人入勝的科學論題。我們不妨來進一步的了解下鱉甲的微觀結構和組成成分。

一、 鱉甲的微觀結構

通過對鱉甲進行電子顯微鏡的掃面，研究者發現，薄薄的一層鱉甲，實際上可以細分為多個層面。例如，鱉甲頸板分為三個層面。最內和最外層較為緻密，而中間層卻是稀鬆的，布滿了孔隙。力學研究表明，這樣的結構可以大大增強鱉甲的韌性和牢度，可以有效的抵抗衝擊力。而且，鱉甲最外層填充的羥基磷灰石礦物質，又可以增強鱉甲的抗拉伸性能。如此複雜的層次結構，為科學家開發仿生複合材料提供了很好的借鑑作用（圖2）。

圖2 鱉甲頸板的電子顯微照片

二、 鱉甲的化學組成

鱉甲不僅內部構造獨特，而且化學組成也相當豐富。研究表明，鱉甲中含有18種胺基酸，其中有7種是人體所必須的（表1）。

表1 鱉甲中胺基酸的含量（mg/g）

科學分析還顯示，鱉甲中含有葡萄糖、氨基葡萄糖等數種糖類成分。目前的研究認為，氨基葡萄糖對骨骼的修復生長有很大的促進作用，並且是一種重要的保健品原料（表2）。

表2 鱉甲中多糖的含量TSWE1為生鱉甲、TSWE2為醋鱉甲

另外，經過對鱉甲提取物的測定，發現其中含有鈣、鎂、鐵、鋅、磷等近二十種微量元素。

正因為構造獨特且成分豐富，所以鱉甲不僅具有材料科學的研究價值，也有著醫療保健的用途。現在，您是否會對餐桌上的清蒸甲魚另眼相看呢？

參考文獻：

食物重要與驗方 秦明珠 江蘇科學技術出版社

鱉甲的顯微結構與成分分析 周后恩等 浙江理工大學學報，第29卷，第2期，2012年3月

中華鱉甲超微細粉中胺基酸及鈣、鎂元素分析 鄒全明等 中藥材 第32卷第1期

鱉甲化學成分和藥理藥效研究進展 溫欣等 西北藥學雜誌 第23卷第2期

鱉甲提取物中胺基酸、微量元素及多糖含量的測定 凌笑梅等 中國公共衛生 第15卷第10期

作者：黃曉東